Ragù d’anatra all’amarone

Ragù d’anatra all’amarone:
Il ragù di petto d’anatra all’Amarone e’ un piatto raffinato e ricco di sapore ,
molto apprezzato nella cucina italiana, in particolare nelle regioni del nord come il Veneto e la Toscana.

Viene spesso utilizzato per accompagnare pasta fresca e si caratterizza per la morbidezza della carne e il gusto intenso.

  • DifficoltàMedia
  • Tempo di preparazione25 Minuti
  • Tempo di cottura1 Giorno 10 Ore
  • Metodo di cotturaCottura lenta
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

2 petto d’anatra
2 carota
1 cipolla bianca
2 coste sedano
2 spicchi aglio
1 bicchiere vino rosso (Amarone )
300 ml brodo vegetale
2 rametti rosmarino
2 foglie alloro
q.b. sale fino
q.b. pepe bianco
3 cucchiai da tavola olio extravergine d’oliva

Strumenti

Passaggi

N.B: Per preparare il ragù di petto d’anatra si deve battere la carne fino a ridurla a pezzettini molto piccoli . Io per comodità ho fatto macinare i petti d’anatra dal macellaio facendoli passare una sola volta nel macinacarne per ottenere un macinato piuttosto grosso .

Pulire e tritare 1 carota , 1/2 cipolla , 1costa sedano e i 2 spicchi aglio , il rosmarino e aggiungerli in una padella piuttosto capiente assieme all’olio extavergine di oliva

Far soffriggere a fuoco medio per 5-7 minuti.

Aggiungere l’anatra tritata e far rosolare, mescolando spesso, fino a quando la carne risulta ben dorata.
Versare il vino Amarone e lasciar evaporare l’alcol a fuoco vivace per circa 5 minuti.

Preparare il brodo vegetale mettendo al fuoco una pentola con circa 750 ml di acqua con la carota l’atra metà di cipolla e la costa di sedano e le foglie di alloro non utilizzati per il trito di verdure
Aggiungere il brodo un po’ alla volta e cuocere il ragù a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

Regolare di sale e pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente. Condire con il ragù di petto d’anatra all’Amarone e servire subito.

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