Ragù d’anatra all’amarone:
Il ragù di petto d’anatra all’Amarone e’ un piatto raffinato e ricco di sapore ,
molto apprezzato nella cucina italiana, in particolare nelle regioni del nord come il Veneto e la Toscana.
Viene spesso utilizzato per accompagnare pasta fresca e si caratterizza per la morbidezza della carne e il gusto intenso.
- DifficoltàMedia
- Tempo di preparazione25 Minuti
- Tempo di cottura1 Giorno 10 Ore
- Metodo di cotturaCottura lenta
- CucinaItaliana
- StagionalitàAutunno, Inverno
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
N.B: Per preparare il ragù di petto d’anatra si deve battere la carne fino a ridurla a pezzettini molto piccoli . Io per comodità ho fatto macinare i petti d’anatra dal macellaio facendoli passare una sola volta nel macinacarne per ottenere un macinato piuttosto grosso .
Pulire e tritare 1 carota , 1/2 cipolla , 1costa sedano e i 2 spicchi aglio , il rosmarino e aggiungerli in una padella piuttosto capiente assieme all’olio extavergine di oliva
Far soffriggere a fuoco medio per 5-7 minuti.
Aggiungere l’anatra tritata e far rosolare, mescolando spesso, fino a quando la carne risulta ben dorata.
Versare il vino Amarone e lasciar evaporare l’alcol a fuoco vivace per circa 5 minuti.
Preparare il brodo vegetale mettendo al fuoco una pentola con circa 750 ml di acqua con la carota l’atra metà di cipolla e la costa di sedano e le foglie di alloro non utilizzati per il trito di verdure
Aggiungere il brodo un po’ alla volta e cuocere il ragù a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Regolare di sale e pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente. Condire con il ragù di petto d’anatra all’Amarone e servire subito.
Dosi variate per porzioni