Le patate in tecia è un contorno molto saporito che arriva dalla tradizione Triestina . La tecia in dialetto è la pentola con la quale si cucinano le patate precedentemente bollite e insaporite con cipolla e pancetta . Un tempo si usava il lardo che sostituiva completamente l’olio durante la cottura . Le patate in tecia venivano cotte in tegami di ferro che formavano una croccante crosticina scura tipica della ricetta e per favorirne la formazione anche con le pentole moderne è importante non rimestare spesso facendo comunque attenzione che le patate in tecia non brucino .
Ingredienti
-
500 g Patate bollite
-
50 g Pancetta
-
1 mestolo Acqua
-
1/4 Dado vegetale
-
1 Cipolla bianca
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe
Preparazione
-
Scaldare la padella antiaderente , tagliare a tocchetti la pancetta e rosolare a fiamma bassa nel tegame , pulire e tagliare finemente la cipolla e unirla alla pancetta , in un pentolino preparare il brodo vegetale con acqua e dado granulare e tenerlo al caldo .
Al bisogno versare un mestolo di brodo e continuare la cottura. Pelare e tagliare a tocchetti le patate e aggiungerle nel tegame . Salare pepare lasciare insaporire per 5/8 minuti e servire le patate in tecia ben calde