Risotto vegetariano, Ricetta primo piatto veloce, Riso freddo

Risotto vegetariano, ricetta primo piatto

Risotto vegetariano veloce che si presta ad essere anche un ottimo riso freddo.
Lo si può infatti cucinare per essere consumato caldo oppure è possibile prepararlo in anticipo per essere consumarlo in un secondo momento.
Per rendere più veloce l’esecuzione di questo risotto ho applicato due cotture separate, una per il riso e una per le verdure.

Risotto vegetariano, Ricetta primo piatto, Risotto

Tempo di esecuzione: 30′
Grado di difficoltà:  facile
Ingredienti per 4 persone:
riso: 320gr  / carota: 1  /  zucchina: 1  / rucola: q.b. /
cipolla scalogno:1 / olio extravergine di oliva: q.b. /
prezzemolo: q.b. / sale: q.b. /  brodo: q.b.  / pepe: a chi piace / vino: 1 bicchiere
Parmigiano o cubetti di formaggio: q.b.

Procedimento per questo risotto vegetariano:

Procedete alla pulizia della carota e della zucchina eliminando le estremità.
Pelante la carota con il pelapatate e lavateli entrambe.
Tamponate per eliminare l’acqua.
Riducete a pezzettini molto piccoli la carota (cucinerà più in fretta) e a pezzi più grandi la zucchina.
Affettate la cipolla e mettete il tutto in una pentola antiaderente.
Unite un filo d’olio e lasciate appassire le verdure.
Dapprima innaffiandole con il vino poi aggiungendo brodo vegetale fino a quasi cottura ultimata.

Spegnete la fiamma.
Correggete di sale.
Unite il prezzemolo e spostate la pentola dal calore.

Nel frattempo avrete bollito il riso in abbondante acqua salata.
Scolatelo quasi pronto, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Mettete il riso nella padella con le verdure.

Riaccendete la fiamma e saltate per un minuto il riso con le verdure e lasciate che il loro sugo insaporisca il riso.
Aggiungete acqua di cottura se occorre.

Spegnete il fuoco.

Ora a seconda di come volete mangiarlo

1. se lo volete caldo unite prima il parmigiano, una noce di burro e la rucola in pentola.
Mescolate, impiattate e servite il risotto vegetariano.

2. se lo volete freddo trasferite il tutto in un’ampia ciotola.
Passate un filo di olio extravergine crudo e lasciate stemperare.
Infine unite cubetti di formaggio e la rucola. Mescolate e servite il risotto vegetariano.

Nota: Ho utilizzato un tipo di riso che trovo qui a Londra. Molto sottile e lungo, tende a scuocersi.
Ma in Italia usavo un riso classico che non scuoce, vale a dire che rimane leggermente al dente.


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