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Questo risotto con mazzancolle è un piatto dal sapore ricco e gustoso  benchè alla sua realizzazione siano presenti, al di là del pesce, ingredienti semplici e di uso assai frequente in cucina.  Chi ama il pesce e in particolare i crostacei saprà di certo apprezzare questo delizioso risotto ai frutti di mare lasciandosi alle più piacevoli sensazioni gustative.

Tempi di esecuzione: 40″
Grado di difficoltà:  facile
Ingredienti per 2 persone:
riso: 200 gr /  mazzancolle: 150-200 gr / cipolla piccola scalogno:1  / pomodoro piccadilly: 4 / olio extra vergine di oliva: q.b. / vino bianco secco: 1 bicchiere / brodo ottenuto con le scorza delle mazzancolle: q.b. / sale: q.b. / burro: una noce ( circa 15 gr ) / prezzemolo fresco: una spolverata / basilico fresco: una spolverata

Procedimento per il risotto con mazzancolle:
Per la pulizia delle mazzancolle procedete togliendo prima le teste, staccate delicatamente le code sfilando l’intestino, incidete la corazza delle mazzancolle e prelevate la polpa.  L’intestino buttatelo via mentre in una pentola con circa un litro di acqua mettete le code e le corazze delle mazzancolle. Bollite e salate l’acqua per qualche minuto ed eliminate gli scarti del pesce.

Tagliate finemente la cipolla e mettetela in una pentola capiente insieme a 5 o 6 cucchiai di olio insieme alle teste delle mazzancolle, lasciate soffriggere a fuoco moderato per qualche minuto. Schiacciate le teste per far uscire la polpa rimasta nell’incavo e trasferitele nel brodo di pesce, dopo pochi minuti eliminate. 

Versate il riso nella pentola e lasciatelo tostare per un paio di minuti, aggiungete il vino e lasciatelo sfumare. Man mano che cucinate aggiungete il brodo ottenuto dagli scarti del pesce finchè il riso non sarà cotto, controllate il sale. A fine cottura del riso aggiungete una noce di burro e mantecate.

Nel frattempo avrete dato una scottata al pomodoro, eliminato la pelle e tagliato a cubetti. In una padella con un pò di olio scottate le mazzancolle, aggiungete il pomodoro insaporite con un pò di sale e unite un goccetto di vino.  Lasciate evaporare e spegnete la fiamma.  Unite questo sugo al riso.

Unite un trito di prezzemolo e basilico, mescolate bene e servite caldo con una guarnizione a piacere del piatto.

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