Risotto alla peperonata
Il Risotto alla peperonata è una ricetta per un primo piatto sfizioso facile e leggero grazie agli ingredienti genuini che lo compongono. Se poi la peperonata avanza nel frigorifero questo risotto è la soluzione ideale per consumarla. Ecco che quindi può diventare una ricetta riciclosa perfetta specie se la quantità di peperonata avanzata non è sufficiente per dividerla tra tutti i commensali. Ma vediamo come procedere per un risotto alla peperonata, un risotto vegetariano che non vi pentirete di aver fatto.
Ingredienti
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170 g Riso Arborio
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q.b. Parmigiano reggiano
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 mezza Cipolle
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mezzo bicchieri Vino bianco secco
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q.b. Brodo vegetale
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q.b. Basilico
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3 grandi cucchiai Peperonata
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1 noce Burro
Preparazione
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Preparate un brodo vegetale con le verdure che avete in casa da usare per il risotto.
Mondate e tritate finemente la cipolla.
In un tegame ampio versate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Mettete il trito di cipolla nel tegame e lasciate stufare per 10-15 minuti.
Aggiungi del brodo per non far asciugare il soffritto.
Una volta stufata la cipolla, versate il riso e tostatelo per 3-4 minuti.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Cucinate per circa 20 minuti aggiungendo un mestolo di brodo alla volta coprendo il riso.
Prima del termine di cottura, aggiungete i 3 cucchiai grandi di peperonata precedentemente preparata.
( Se la peperonata non l’hai mai fatta o non ricordi come farla guarda QUI. La puoi tranquillamente congelare e usare all’occorrenza ricordandoti di dividere le porzioni da usare prima di congelarla)
Mescolate per colorare bene tutto il risotto e lasciare che il riso prenda il profumo di peperonata.
Terminata la cottura spegnete il fuoco, salate, mantecate con il formaggio grattugiato e una noce di burro.
Il risotto alla peperonata è pronto.
Servitelo ben caldo.
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Nota
Al posto del risotto alla peperonata potete preparare un riso freddo condito con la peperonata. E’ buonissimo. Mai provato?
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