Risotto alla peperonata, Ricetta

Preparate un brodo vegetale con le verdure che avete in casa da usare per il risotto.

Mondate e tritate finemente la cipolla.

In un tegame ampio versate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.

Mettete il trito di cipolla nel tegame e lasciate stufare per 10-15 minuti.

Aggiungi del brodo per non far asciugare il soffritto.

Una volta stufata la cipolla, versate il riso e tostatelo per 3-4 minuti.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Cucinate per circa 20 minuti aggiungendo un mestolo di brodo alla volta coprendo il riso.

Prima del termine di cottura, aggiungete i 3 cucchiai grandi di peperonata precedentemente preparata.

( Se la peperonata non l’hai mai fatta o non ricordi come farla guarda QUI. La puoi tranquillamente congelare e usare all’occorrenza ricordandoti di dividere le porzioni da usare prima di congelarla)

Mescolate per colorare bene tutto il risotto e lasciare che il riso prenda il profumo di peperonata.

Terminata la cottura spegnete il fuoco, salate, mantecate con il formaggio grattugiato e una noce di burro.

Il risotto alla peperonata è pronto.

Servitelo ben caldo.

Nota

Al posto del risotto alla peperonata potete preparare un riso freddo condito con la peperonata. E’ buonissimo. Mai provato?

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