Ravioli di ricotta e zucchine
Ravioli di ricotta e zucchine fatti in casa. Chiudo per un momento gli occhi e sento la voce di mia nonna cantare. Quando la sentivo cantare era un buon segno perchè lo faceva spesso ma soprattutto quando era impegnata in cucina. Se era impegnata in cucina era un altro buon segno perchè significava che stava preparando qualcosa di buono. Il suo canto era come un richiamo, lasciavo da parte i miei giochi e correvo a vederla. Spesso mi avvicinavo con garbo al suo tagliere e restavo lì in silenzio mentre stendeva la pasta. Lei indaffarata continuava a cantare ed era pure piuttosto brava. Quando la pasta era tutta stesa allora passava al taglio e mi allungava una ciotola con un impasto e mi diceva “prendine un pò e mettilo su un lato dei quadrotti”. Io eseguivo l’ordine, poi lei li pegava al e li metteva i parte. Quando finivamo passava alla cottura del condimento. Ma quello che mi piaceva, oltre ai profumi invitanti che ti facevano venire fame prima del tempo, era quella serenità che sapeva trasmettere.
Non la dimenticherò mai e quando preparo i ravioli di ricotta e zucchine ripercorro un mondo di ricordi legati alla mia infanzia che sono troppo belli da rispolverare.
Infine quel sapore che sa di buono ti coinvolge a tal punto di assaporare i gusti e i profumi di tempi passati, dando loro nuova vita.
Per i Ravioli di ricotta fatti in casa segui la lettura qui sotto.
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Ingredienti e tempi per i ravioli di ricotta
Tempo di esecuzione: 60′ abbondanti
Grado di difficoltà: medio (impegnativo)
Ingredienti per la pasta per 2 persone:
farina: 160 gr / farina di semola di grano duro: 40gr /
uova: 2 / sale: un pizzico / olio extra vergine di oliva delicato: un cucchiaino
Ingredienti per il ripieno per 2 persone:
ricotta: 100 gr / parmigiano 50 gr / uova: 1 /
prezzemolo: 1 cucchiaio / noce moscata: la punta di un cucchiaino / sale: q.b. / zucchina: mezza
Ingredienti per il sugo al pomodoro:
scalogno piccolo: 1 / pomodoro: 3 /
basilico in foglie: 3-4 / brodo: q.b. / bicarbonato: un pizzico /
zucchero: la punta di un cucchiaino / olio extra vergine di oliva: q.b / sale : q.b.
Procedimento per i Ravioli di ricotta e zucchine:
Per la pasta: Sulla spianatoia mescolate le farine e inglobate le uova, il sale e l’olio dapprima delicatamente poi energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Copritelo bene con un panno e lasciatelo riposare. Intanto preparate il ripieno e il sugo al pomodoro.
Per il ripieno: In una ciotola mescolate gli ingredienti necessari per realizzare il ripieno: la ricotta, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, la noce moscata, il sale, il pepe e il trito di zucchina.
Per il sugo: Preparate un trito di cipolla e mettetelo in una padella. Unite il pomodoro lavato e tagliato grossolanamente con un filo di olio.
Mescolate e coprite la pentola.
Dopo 1 o 2 minuti aggiungete gli ingredienti rimasti compreso il basilico ridotto in trito.
A fiamma spenta e padella coperta lasciate che il basilico sprigioni il suo profumo.
Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello non troppo fine, deve essere di 2/3 mm di spessore (sollevandola non deve rompersi).
Tagliatela a quadrettoni e mettete un pò di ripieno (potete regolarvi con un cucchiaino). Piegate a rettangolo e sigillate bene (potete passare i dentelli di una forchetta lungo i bordi).
Riponeteli poi su un foglio di carta da forno infarinato o su un vassoio in cartone infarinato distanziando i ravioli tra loro.
Portate a bollitura del brodo vegetale e unite delicatamente i tortelloni.
Il tempo di cottura dipende dallo spessore che avete conferito alla pasta, perciò vi consiglio di assaggiarli.
Raccoglieteli leggermente al dente e trasferiteli nella pentola con il sugo.
Sempre delicatamente mescolate e lasciate che ne prendano il colore.
Aggiungete del brodo di cottura se occorre.
Infine trasferite i Ravioli di ricotta e zucchine nei vostri piatti e cospargeteli con del prezzemolo e se vi piace unite una generosa spolverata di parmigiano.
Illustrazioni di Claretta RosaZafferano
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Claretta ma che spettacolo O_O Devono essere deliziosi! Complimenti
la zia Consu
iihihihihi che bello, mi piace ricevere i tuoi complimenti, sei carina come sempre 😀