Gelato al pistacchio e cioccolato

Per prima cosa preparate i fogli di cioccolato, fondetelo a bagnomaria, poi spennellatelo su un foglio di carta forno dove avrete precedentemente disegnato la forma dello stampo. Fate rassodare in frigo.

Nel frattempo, montate la panna ben fredda, è importante che anche la terrina e la frusta siano molto fredde, con la vaniglia e un po’ di zucchero al velo. Non è necessario che sia troppo montata, quindi aggiungete la pasta di pistacchio, ora il mio consiglio importante : aggiungete solo una parte della pasta di pistacchio, continuate a montare e assaggiate, perché il gusto o il colore potrebbero essere troppo intensi, quindi regolatevi secondo il gusto e il colore ottenuto. Se ritenete necessario aggiungetene altra, la pasta di pistacchio ha un gusto molto intenso e concentrato.

Alla fine dovrete ottenere una mousse soffice e cremosa di panna e pistacchio.

Ora, nello stampo foderato di pellicola, versate un primo strato di mousse al pistacchio, livellatelo.

Quindi poggiate la prima foglia di cioccolato.

Continuate allo stesso modo, fino a completare l’ultimo strato di mousse al pistacchio. Ponete in freezer a rassodare fino al mattino seguente.

Capovolgete lo stampo del gelato al pistacchio e cioccolato sul piatto da portata, decorate con ciuffetti di mousse avanzata e granella di pistacchi. Potete servirlo in coppa o a fette, è deliziosissimo, cremoso e con la sorpresa della croccantezza del cioccolato. Va conservato in freezer.