La cassata alla siciliana, dolce magnifico per bellezza e bontà. Ricchezza di sapori, profumi e colori, la cassata è la regina dei dolci delle feste, così come il babà ne è il re. Morbido pan di spagna profumato al maraschino, che racchiude un ripieno di ricotta, gocce di cioccolato o scorzette d’arancia. Avvolta da pasta di mandorle e zucchero fondente, decorata di frutta candita.
Ingredienti
- 3Uova
- 150 gZucchero a velo
- 100 gFarina
- 100 gFecola di patate
- 1 pizzicoSale
- 1buccia limone
- Mezza bustinaLievito in polvere per dolci (facoltativo)
ripieno
- 400 gRicotta di pecora
- 100 gZucchero a velo
- q.b.Gocce di cioccolato (o scorzette candite)
decorazione
- q.b.Pasta di mandorle
- q.b.zucchero fondente (o glassa)
- q.b.Frutta candita
sciroppo bagna
- 1 tazzaAcqua
- 1 cucchiaioZucchero
- Mezzo bicchiereMaraschino
Strumenti
- 1 stampo svasato
- 1 Pellicola per alimenti
- 1 Forno
- 1 Frigorifero
- 2 Terrine
- 2 Fruste
Preparazione
Cominciamo la preparazione del pan di spagna, frullando i tuorli e lo zucchero al velo.
A parte, montiamo gli albumi con un pizzico di sale.
Uniamo gli albumi alla crema di tuorli e zucchero al velo. Amalgamiamo delicatamente fino a quando saranno incorporati ed omogenei.
Aggiungiamo, poi, le polveri cioè farina e fecola mescolati e setacciati, un po’ per volta. Si può aggiungere del lievito per dolci. Versiamo, infine, l’impasto in uno stampo dai bordi svasati, imburrato e infarinato, oppure rivestito di carta forno. Inforniamo per circa 35 minuti.
Sforniamo il pan di spagna, lasciamolo raffreddare, poi ricaviamone due dischi, ai quali toglieremo i bordi esterni.
Passiamo la ricotta al setaccio e mettiamola in una terrina.
Lavoriamo a crema la ricotta con lo zucchero al velo e le gocce di cioccolato, o, a piacere, con le scorzette candite.
Stendiamo su carta forno e un matterello la pasta di mandorle
Assembliamo la cassata. Rivestiamo lo stampo con pellicola, lasciandola anche all’esterno. Foderiamo il bordo con la pasta di mandorla, e mettiamo sul fondo il disco più piccolo di pan di spagna spennellato di sciroppo al maraschino.
Riempiamo con la ricotta e gocce di cioccolato.
Inzuppiamo anche l’altro disco con lo sciroppo al maraschino.
Mettiamo l’ultimo pan di spagna e chiudiamo facendo una leggera pressione. Avvolgiamo tutto con la pellicola e lasciamo in frigo una notte.
L’indomani, capovolgiamo la cassata sul piatto da portata. Ricopriamo la parte superiore con lo zucchero fondente fluido. Decoriamo a piacere con frutta varia candita e gocce di zucchero fondente. La cassata è pronta. https://blog.giallozafferano.it/minnie/
