Tiramisù con crema pastorizzata, facilissimo e sicuro per tutta la famiglia

Prepara 4 tazzine di caffè lungo e tienile da parte in una ciotola.
In una ciotola oppure nella ciotola della planetaria, inserisci i tuorli e montali per un paio di minuti, poi fermati.
In un pentolino versa acqua e zucchero, inserisci il termometro e cuoci fino a che sul il termometro vedrai che raggiunge la temperatura di 121 gradi. 
A questo punto ricomincia a montare i tuorli e versa a filo, con le fruste o la planetaria azionate, lo sciroppo di acqua e zucchero. Continua a montare fino a quando il composto si raffredda.
Quando è freddo aggiungi il mascarpone e amalgama il tutto. La crema è pronta. Puoi trasferirla in un sac-a-poche oppure usarla aiutandoti con una spatola.

Componi il tiramisù.

Bagna leggermente i savoiardi nel caffè e componi il primo strato sistemandoli in orizzontale. Con il sac-a-poche o con una spatola aggiungi la crema ricoprendo tutta la superficie. 

Aggiungi un secondo strato di savoiardi bagnati nel caffè, disponendoli in verticale. 
Consiglio di sistemare i savoiardi prima in un verso e poi nell’altro perchè in questo modo potrai tagliare più facilmente la fetta di tiramisù senza che si scomponga.
Termina con un altro strato di crema al mascarpone. Io preferisco creare dei ciuffetti per un effetto più scenografico.

Spolvera con cacao amaro e fai riposare in frigorifero per almeno due ore prima di servirlo.
Conserva in frigorifero per tre quattro giorni al massimo.