Polpette al vino

Le polpette al vino sono un secondo molto gustoso e un modo di preparare le polpette diverso dalla solita cottura al forno o al sugo.
Sono ottime da servire in qualsiasi occasione conviviale, che sia un pranzo o una cena, accompagnate da un buon contorno di verdure o di patate.
Per preparare le polpette al vino ho usato carne macinata mista di manzo e maiale perchè il maiale, essendo più grasso, dona una consistenza tenera e succosa. Ma ho un’altro segreto per rendere le polpette morbidissime: aggiungo nell’impasto un mix tra mollica di pane e pan bauletto, entrambi bagnati e strizzati.
Vediamo come si preparano.
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polpette al vino
  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per l’impasto delle polpette al vino

500 g carne macinata mista di manzo e maiale
1 uovo
2 cucchiai parmigiano reggiano
2 cucchiai pecorino romano
3 pizzichi sale (da controllare assaggiando l’impasto)
3 fette mollica di pane (bagnata e strizzata)
3 fette pan bauletto (bagnato e strizzato)

Ingredienti per la cottura delle polpette al vino

1 spicchio cipolla bianca
olio extravergine d’oliva (4-5 giri di olio, o poco più, per riempire il fondo della padella)
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 bicchiere acqua
farina 00 (il fondo di una ciotola per infarinare)

Strumenti

Passaggi

Come preparare le polpette al vino

Bagnate e strizzate la mollica di pane e le fette di pan bauletto private della crosta e tenete da parte.
In una ciotola mettete la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, il pecorino, il sale e il pane sbriciolato. Mescolate con le mani fino a quando il composto risulta ben amalgamato. Assaggiate un pezzetto di impasto e controllate che sia giusto di sale. Bagnatevi le mani e formate delle polpette delle dimensione che preferite (io ho ricavato 14 polpette da 50 grammi) e passatele nella farina.

passaggi per fare le polpette

In una casseruola capiente (come questa) fate soffriggere leggermente la cipolla nell’olio, aggiungete le polpette e rosolatele da un lato e dall’altro. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciatelo evaporare leggermente e allungate con mezzo bicchiere d’acqua. Coprite e proseguite la cottura a fuoco lento fino per 25 minuti. Poi togliete il coperchio e fate restringere il sughetto per 5 minuti.

passaggi cottura polpette

Le polpette al vino sono pronte.. Buon appetito!

polpette al vino

Consigli

Potete preparare l’impasto delle polpette con qualche ora di anticipo e conservare le polpette in frigorifero fino al momento di cuocerle.

Se vi avanzano conservatele in frigorifero per due giorni. Potete anche congelarle sia cotte che crude.

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Ciao mi chiamo Donatella, foodblogger e da sempre appassionata di cucina e di cibo. Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana.

Cucino anche ricette senza lattosio poichè io stessa ho una leggera intolleranza.

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