La pasta con i carciofi è un primo semplicissimo ma molto gustoso. Si può preparare con diversi formati di pasta. Io ho scelto le penne ma vanno bene anche le trofie, i fusilli, le farfalle e anche le tagliatelle. I carciofi hanno un sapore molto deciso ma per la buona riuscita del piatto è molto importante la mantecatura che dovrà avvenire necessariamente con un pò di acqua di cottura della pasta e con una manciata di parmigiano.
La pasta con i carciofi è perfetta sia per il menù giornaliero sia per le occasioni particolari come un pranzo di famiglia o una cena informale.
Andiamo a prepararla.
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Sfoglia intrecciata ai carciofi
Ingredienti
Ingredienti per la pasta con i carciofi
Strumenti
Strumenti per la pasta con i carciofi
Passaggi
Come preparare la pasta con i carciofi
Per preparare la pasta con i carciofi dobbiamo inizia re proprio da loro.
Per pulire i carciofi vi consiglio di mettervi i guanti per evitare che le mani diventino nere. Eliminate le foglie esterne più dure, i gambi e le punte spinose. Tagliate il gambo, poi tagliate i carciofi a metà e togliete la barba interna.
Divideteli a spicchi e poi raccoglieteli in una ciotola con acqua e succo di limone. Questa operazione evita che i carciofi si anneriscano.
Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale.
Se preferite tagliate qualche oliva a metà ma potete anche lasciarle intere.
In una casseruola mettete un generoso giro di olio extravergine d’oliva e fate imbiondire l’aglio. Versate i carciofi, i capperi e le olive e coprite con un bicchiere d’acqua. Mettete il coperchio e fate cuocere per 25 minuti. Nel frattempo fate bollire l’acqua per la pasta.
A fine cottura togliete il coperchio, verificate che tutta l’acqua si sia assorbita, fate cuocere ancora per un minuto e regolate di sale. I carciofi sono pronti. Se preferite tagliate una parte di carciofi in pezzi più piccoli.
A questo punto potete far cuocere la pasta, tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura. Quando è pronta unitela ai carciofi, aggiungete l’acqua di cottura, il parmigiano e mescolate a fiamma accesa.
La pasta con i carciofi è pronta. Buon appetito.
Consigli
La pasta con i carciofi si conserva per un giorno in frigorifero, basterà riscaldarla prima di mangiarla.
Potete preparare i carciofi in anticipo e potete in realtà preparare questa pasta se vi avanzano i carciofi che avevate preparato come contorno il giorno prima.
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Cucino anche ricette senza lattosio poichè io stessa ho una leggera intolleranza.
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