Spitini Palermitani Ricetta Siciliana

1. Video ricetta sul nostro canale YouTube.

   Ti invitiamo di iscriversi al canale e attivare la campanella per ricevere tutte le notifiche dei nuovi video.

Per il ragù

1. Per preparare i Spitini Palermitani, iniziamo dalle preparazioni che dovranno raffreddare. Iniziamo dal ragù che richiede una cottura più lunga.

   Creare un trito con le carote elate e spuntate, la cipolla spellata ed il sedano. Ci siamo affidati all’ infallibile lama del coltello da cuoco della linea Pink Spirit di Friedr.Dick

   Trasferire in una casseruola dai bordi alti, per noi l’insuperabile casseruola di pentole Agnelli della linea Al black.

2. Aggiungere una tazzina di acqua e lasciare stufare a fiamma moderata.

   Quando l’acqua sarà evaporata aggiungere l’olio e lasciare soffriggere a fiamma vivace.

   Aggiungere la carne e mescolare, in modo che possa soffriggere bene, tenendo la fiamma vivace. Unite anche la foglia di alloro.

   Sfumate con il vino e lasciate cucinare finché il liquido sarà totalmente scomparso.

   Unite la noce moscata,il sale, il concentrato di pomodoro ed il sugo, lasciate cucinare finché avrà raggiunto il bollore, così da unire i piselli, fare raggiungere nuovamente il bollore e portare la fiamma in modo che si mantenga in leggero bollore, mescolate di tanto in tanto e lasciate così per quasi 2 ore, dovrete ottenere un ragù dal colore intenso ma ben asciutto.

4. Quando il ragù sarà pronto lasciatelo raffreddare bene.

   Il mio consiglio è di preparare il ragù il giorno prima e di lasciarlo per almeno 12 ore in frigorifero.

La besciamella

1. prepariamo la besciamella per i Spitini Palermitani, questa besciamella è senza grassi perché ci farà da copertura ai lati dei nostri Spitini, inserire una parte grassa comprometterebbe la riuscita di una perfetta panatura e potrebbero aprirsi in cottura.

   Scaldate il latte, in un pentolino mettete la farina, il sale e la noce moscata.

   Unite il latte poco per volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

   Mettete ad addensare sul fuoco mescolando sempre. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare bene.

   Preparate la besciamella con ore di anticipo, ci servirà ben fredda.

2. lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e mescolate ogni tanto.

4. 

Formatura dei Spitini

1. Tagliate le fette di pan bauletto a strisce di 2,5 centimetri, io ho preferito aiutarmi.con un coppapasta, ma può essere fatto liberamente senza, mettete su un rettangolo di carta da forno (sarà più facile spostarli) 3 striscie di Pan bauletto, a coltello, distanziate 3 centimentri una dall’altra. Farcire di ragù gli spazi, livellando i lati e le superfici più possibile.

   Trasferite su un vassoio ogni volta che ne avete creato uno e conservateli in freezer.

   Terminati gli ingredienti lasciate in freezer per un paio di ore

2. 

4. Spalmate ogni faccia dello Spitino con la besciamella, e cospargete con pangrattato per aiutarvi a capovolgerlo e procedere con le varie superfici.

   Ponete nuovamente in freezer mentre preparate la pastella.

Pastella e panatura

1. Iniziate a scaldare abbondante olio.

   In una ciotola versate l’acqua e successivamente la farina mescolando con una frusta, fino ad ottenere una pastella fluida ma consistente, deve velare sul dito.

   Passate i Spitini nella pastella e subito nel pangrattato.

   I Spitini sono pronti per essere fritti fino a doratura.

   Oppure poneteli in freezer se il tempo che passerà fino alla cottura non supera le 2 ore, altrimenti in frigorifero ma coperti per evitare che si inumidiscano e non abbiamo una crosticina croccante.

2. 

Cottura in Friggitrice ad aria

1. Se avete scelto la cottura in Friggitrice ad aria, spennellate la superfice dei Spitini con olio d’oliva o di semi, sistemate sulla griglia della friggitrice ad aria e avviate a 205°C per 15 minuti, girando a metà tempo.