Rosticceria palermitana con solo 1 gr di lievito

Per preparare la Rosticceria palermitana con solo 1 gr di lievito iniziamo dal preparare la biga In una ciotola versare la farina, lo zucchero ed il lievito secco ed aggiungere l’acqua tiepida e mescolare bene con una spatola fino ad ottenere un panetto liscio. Se usate il lievito di birra scioglietelo prima nell’acqua. Lasciate lievitare coperto per 2 ore.

Adesso prepariamo l’impasto per la Rosticceria palermitana con solo 1 gr di lievito, nella ciotola di una planetaria mettere la biga lievitata, versare l’acqua a temperatura ambiente e sciogliere il lievito con una forchetta agitando bene quest’ultima come per sbattere un uovo. Adesso aggiungere la farina, lo zucchero il sale e iniziate a lavorare a bassa velocità con il gancio. Unite il sale, infine a fili l’olio .

Lasciate lavorare per 10 min. Coprite per 30 min l’impasto. Su un piano da lavoro mettete della semola e fate un giro di pieghe all’impasto, pirlate e ponete in una ciotola unta di olio, che sia 3 volte la dimensione del panetto, sigillare con pellicola e lasciare 1 ora. Poi porre in frigorifero fino a 8 ore prima dell’utilizzo. Uscite l’impasto dal frigorifero e stendetelo cin le mani in un piano con della semola. Dividete in 12 parti e pirlate ogni parte creando delle palline. Adesso formate la vostra rosticceria. I Calzoni a forno Appiattite con un mattarello le palline e farcite con prosciutto cotto e mozzarella, poi inumidire i bordi e sigillare a mezzaluna, spennellare con il tuorlo e spolverare di sesamo e lasciare lievitare.

I flauti Appiattite con un mattarello le palline e farcite con prosciutto cotto o il salume che preferite, wurstel e mozzarella, poi inumidire i le due estremità e accavallatele creando così un flauto aperto su due estremità, spennellare con olio evo e lasciare lievitare. I rolló con wurstel Stendete le palline in un solo senso poi ripiegate nel senso della lunghezza e stendete in modo da avere un salsicciotto. Ripiegato su se stesso ma lungo 3 volte il wurstel.