Tagliata di scottona con insalata campagnola e pomodorini caramellati

Per preparare la tagliata di scottona con salsa verde e granella di pistacchi, iniziamo dal massaggiare la carne con: del sale, del pepe e del timo.

Inseriamo la carne in una busta per sottovuoto con una foglia di alloro fresco e mettere sottovuoto, noi ci siamo affidati alla qualità di INKBIRD e del suo Vacuum Sealer INK-VS01

A questo punto andiamo alla cottura

In una capiente e alta casseruola o vasca montiamo il Wi-Fi Sous Vide Cooker ISV-200W di INKBIRD

Aggiungiamo l’acqua stando almeno 3 cm sotto il bordo del contenitore e azioniamo il nostro elettrodomestico impostandolo a temperatura a 52 °C, ed il tempo a quattro ore questa per ottenere una cottura media.

Vi consiglio di mettere come chiusura finale o un foglio di pellicola o un foglio di carta stagnola in questo modo la temperatura resterà costante e non si disperderà calore e soprattutto non sprecheremo energia.

Trascorso il tempo preleviamo la busta con la carne la immergiamo in acqua ghiacciata per circa 10 minuti dopo di che la usciamo.

Preleviamo la carne dalla busta la tamponiamo con della carta assorbente eliminiamo la foglia d’alloro e la massaggiamo con un goccino d’olio extravergine d’oliva.

Scaldiamo una griglia, una padella oppure come nel mio caso una piastra elettrica, dovrà essere rovente nel mio caso la piastra la porto a 230°C

Lascio scottare per un paio di minuti per lato la fetta di scottona con le pinze la tengo per dar modo anche ad i laterali di dorarsi giusto un minuto.

E taglio la mia fetta di scottona facendo delle fette di circa mezzo centimetro di spessore la servo sul piatto con un insalata fatta con misticanza, cipolla a fette, scaglie di grana, pomodorini caramellati il tutto condito con olio, sale e pepe