Il capocollo ai funghi è un piatto che preparo abbastanza spesso perché è uno di quei piatti che si può preparare in anticipo quindi quando ho ospiti oppure quando so che farò tardi, mi porto avanti e preparo questo piatto che la sera basterà scaldare al microonde oppure in forno è un piatto completo: carne e secondo tutto in una sola preparazione inoltre nel periodo ovviamente dei funghi è immancabile a casa mia per chi vuole prepararlo quando i funghi non sono di stagione può utilizzare anche i funghi surgelati, certo è che i prodotti freschi sono tutta un’altra cosa. Il capocollo può essere sostituito anche con delle semplici fette di petto di pollo.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
per preparare il capocolle ai funghi iniziamo dal panare le fettine di carne, andremo a ottenere una panatura mescolando il pangrattato al formaggio grattugiato.
Non aggiungo sale perché sia nel pangrattato che nel formaggio c’è in abbondanza ma se volete potete aggiungerlo.
A questo punto passo prima le fettine nell’olio e dopodichè nel pangrattato, schiacciando bene con le mani in modo da far aderire bene la panatura, le passo in padella scaldando un filo d’olio e passando da entrambi i lati le fette di capocollo, non è necessario che si cucinino perché poi andranno in forno ma dovranno olio dorare all’esterno.
Sistemo le fette in una pirofila, nella stessa padella vado a preparare i funghi (Ovviamente se c’è del pangrattato residuo eliminatelo, per evitare che poi sà di bruciato, ma nel mio caso è rimasta abbastanza pulita la padella preferisco continuare con questa )
Per i funghi bastano pochissimi passaggi pulite i funghi con un panno umido, tagliateli a fette spesse qualche millimetro, dopodiché fate rosolare uno spicchio d’aglio in padella con una aggiunta di un filo d’olio versate i funghi, un pizzico di sale e lasciate che questi si insaporiscano ed appassiscono.
quando i funghi si saranno già appassiti e saranno quasi pronti tagliate il pomodorino Piccadilly in quattro parti e aggiungetelo in padella, aggiungete ancora un pizzico di sale saltate per 2 minuti i funghi con i pomodorini, infine versate il tutto sulla carne andate ad aggiungere un pizzico di pepe nero e ponete in forno per 20 minuti a 170 °C, prima di servire potete aggiungere del prezzemolo tritato fresco.
Questo piatto può essere preparato in anticipo,. È perfetto per trovare la cena quasi pronta oppure per avere meno pentole possibili in giro quando si hanno ospiti.
Dosi variate per porzioni