il ragù di carne è spesso ospite nelle cucine italiane nel periodo invernale durante le domeniche sì perché il ragù è un classico nelle case italiane. Ideale per condire tagliatelle, per preparare un’ottima pasta al forno oppure per le lasagne e non solo….
Esistono tantissime varianti del ragù ovviamente questa è la variante che preparo io, una cottura lenta per una consistenza densa ma non eccessivamente asciutta, con la carne super morbida.
Sicuramente un alleato in questa preparazione, sono le casseruole che andiamo ad utilizzare, per preparare il ragù io personalmente trovo eccezionali le casseruole in ghisa, proprio per la funzione che hanno di trattenere il calore e rendere il risultato di una cottura lenta eccezionale .
Ho trovato ottime le casseruole in ghisa di vintage cuisine la mia nello specifico è quella da 4.3 litri con un diametro di 26 cm nel colore panna
Potete aggiungere dei piselli dopo aver sfumato la carne con il vino oppure procedere come faccio io non mettendoli. La scelta di utilizzare due tipi di carte rende il ragù ancora più gustoso.
Ingredienti
Per il soffritto
Per il ragù
Strumenti
Passaggi
per preparare il ragù di carne iniziate dal preparare il soffritto: dovrete tagliare finemente la cipolla, il sedano e la carota. Del sedano tengo anche le foglie più tenere tritandole finemente.
In una casseruola, se avete la possibilità utilizzate una casseruola in ghisa, versate un generoso filo d’olio, poi unite le verdure tritate al coltello e lasciatele soffriggere.
Unite le due carni macinate, lasciate che soffriggano a fiamma medio-alta mescolando di tanto in tanto.
Sfumate con il vino e infine sistemate di sale, unite la salsa di pomodoro e la foglia di alloro.
Lasciate cucinare sul fornello medio, a fiamma bassissima con il coperchio per 2 ore.
Il vostro ragù è pronto, rimuovete la foglia di alloro.
Potete unire dei piselli dopo aver sfumato la carne con il vino.
Dosi variate per porzioni