Come pulire le verdure · Consigli utili e scuola di cucina

Preparazione delle verdure: patate e peperoni

reparazione delle verdure: patate e peperoni
reparazione delle verdure: patate e peperoni
Patate

Le patate si dividono in tre categorie, secondo l’utilizzo gastronomico,

– patate sode a polpa gialla (povere di amido che non si sbriciolano al taglio sono ideali per la cottura bollita e per la frittura perché assorbono poco olio patate)

– mediamente sode a polpa gialla paglierina (abbastanza farinose che non si sbriciolano al taglio sono ideali per la cottura al forno e per la preparazione del composto Duchessa)

-patate farinose a polpa bianca (dalla pastasciutta che tende a sfaldarsi sono quelle più adatte a purè e negli gnocchi)

Procedimento

pelate le patate servendovi dell’apposito utensile facendo attenzione eliminare le parti verde quelle vicine ai germogli che hanno un’elevata concentrazione di solanina una sostanza tossica per l’uomo quindi lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente

Peperoni

Ci sono diverse varietà di peperoni che si distinguono in base alla forma e al colore, quelli piemontesi sono considerati i migliori scegliete peperoni sodica pelle senza marcatura

Procedimento

lavate i peperoni tagliateli a metà eliminate il picciolo i semi e le nervature bianche e poi risciacquate per pelarli ungetelì e abbrustoliteli sulla griglia per qualche istante in olio bollente

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