La pasta con crema di piselli e pancetta, senza panna, è un primo piatto molto facile, ma la rende particolari l’uso della pasta trafilata al bronzo che essendo ruvida cattura meglio il sugo di condimento e la crema che otteniamo con i piselli ma senza panna da cucina, confezionata, con conservanti e particolarmente grassa, qui c’è il mio trucchetto, scopritelo nella ricetta di seguito….
Ingredienti
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350 g Pasta
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200 g Piselli surgelati
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1 carota (Piccola)
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50 g Scalogno
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100 g Pancetta affumicata (A dadini)
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50 g Parmigiano reggiano (Grattugiato)
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40 ml Latte
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q.b. Sale e pepe
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q.b. Olio evo
Preparazione
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In un tegame mettere lo scalogno, tagliato finemente ed un filo di olio evo, far soffriggere per circa 5 minuti
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Aggiungere la carota, tagliate a rondelle,sottili ,inoltre aggiungere i piselli,ancora surgelati
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Sistemare di sale e 30 ml di acqua, coprire il tegame e lasciare cuocere, a fuoco basso per 15 / 20 Minuti, verificando la cottura sia dei piselli che delle carote,che potrebbero volere qualche minuto in più.
- Porre il condimento, meno un paio di cucchiai,da tenere da parte, in un contenitore alto ed aggiungere il parmigiano e il latte,quindi frullare tutto con un mini pimer, ottenendo una crema
- in una padella antiaderente mettere la pancetta e senza aggiungere altro mettere sul fornello medio, al minimo in modo che rilasci il suo grasso e si rosoli
- cucinare la pasta in abbondante acqua salata e appena è aldente saltarla con la pancetta
- quindi aggiungere la crema di piselli, i piselli tenuti da parte, e del pepe nero macinato e saltate a fiamma viva, e servire
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Procedimento Kcook Multi e Multi Smart
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Nella ciotola del kcook inserite la pala mescolatrice,mettere lo scalogno, tagliato finemente ed un filo di olio evo, far soffriggere a temperatura 105°C velocità 3 per circa 4 minuti
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Aggiungere la carota, tagliate a rondelle,sottili ,inoltre aggiungere i piselli,ancora surgelati
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Sistemare di sale e 30 ml di acqua, lasciare cuocere, a temperatura 96 °C velocità 2 per 15 Minuti,
- Cambiare accessorio ed inserire la max blade, lasciando il condimento, meno un paio di cucchiai,da tenere da parte,aggiungere nella ciotola, il parmigiano e il latte,quindi frullare tutto, tenendo premuto il Tasto chop per 2 minuti, ottenendo una crema
- in una padella antiaderente mettere la pancetta e senza aggiungere altro mettere sul fornello medio, al minimo in modo che rilasci il suo grasso e si rosoli
- cucinare la pasta in abbondante acqua salata, nella ciotola priva del condimento, che va tenuto da parte, con la pala mescolatrice, quindi versate 2 litri di acqua salata e impostando 105°C portate a bollore, unite la pasta e avviate velocità 3,ed io. Tempo di cottura indicato sulla confezione, appena cotta, scolare e saltarla con la pancetta in padella.
- quindi aggiungere la crema di piselli, i piselli tenuti da parte del pepe nero macinato e saltate a fiamma viva, e servire
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