La mia Saint Honorè

La torta Saint Honoré è una torta che prende il proprio nome dal santo patrono dei pasticceri francesi. V
Consiste in una torta cn pan di Spagna e sfoglia arricchita da una crema pasticcera e panna la versione originale vuole che sia presente una meringa che alleggerisce la crema pasticcera) io o creato la mia versione, con crema pasticcera al “naturale” panna e tanto altro,ma non possono mancare i bignè farciti che io metto sopra alternati a ciuffi di panna ma che potete mettere ai lati, in modo da avere ad ogni fetta un bignè
  • Preparazione: Minuti
  • Cottura: Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni:

Ingredienti

  • 1 Pan di Spagna (da 22 cm)
  • 600 g crema pasticcera
  • 70 g Cioccolato fondente
  • rotoli Pasta Sfoglia
  • 5/7 Bignè
  • 200 ml Panna vegetale senza lattosio (zuccherata)
  • q.b. zucchero di canna
  • q.b. Latte

per la bagna

  • 100 ml Rum
  • 150 ml Acqua
  • 50 g Zucchero

Preparazione

  1. Prima di tutto prepariamo il pan di spagna, ecco la nostra ricetta QUI 

    Poi prepariamo la crema pasticcera, ecco QUI la nostra ricetta   lasciamo da parte 200 g di crema pasticcera a cui uniamo il cioccolato fondente fuso.

    potete scegliere di fare i nostri bignè seguendo la ricetta che trovate QUI 

  2. Ritagliate la pasta sfoglia in un cerchio della stessa grandezza del pan di spagna, che dovrebbe essere di 22 cm
    Mettete il disco su una teglia rivestita di carta da forno, bucherellare la superficie con una forchetta, spennellare con il latte e ricoprite di zucchero di canna, cuocere a 200° in forno preriscaldato per 10-15 minuti.

  3. Dividete il pan di spagna a metà. Bagnate entrambe i dischi con la bagna ottenuta, mescolando rum, acqua e zucchero

    Ponete il primo disco sul piatto da portata e cospargete la crema al cioccolato tenendo da parte un pò per la decorazione.

    adesso mettete il disco di sfoglia e cospargete con la crema pasticcera, tenete da parte quella per farcire i bignè, nuovamente il disco di pan di spagna e cospargete l’intera torta con la panna ben montata,tenendo da parte una piccola quantità per la decorazione.

    Farcite i bignè con la crema pasticcera aiutandovi con una sacca da pasticcere con punta a becco. ponete i bignè sulla superficie della torta e decorate con ciuffi di panna e crema al cioccolato. Potete spennellare i bigne con del miele fuso.

    Sulla base ho sbriciolato qualche meringa, potete mettere della granella di nocciole o nulla e lasciarla bianca

    Fate riposare un paio d’ore in frigorifero prima di servire la Saint Honorè

Note

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