Ciambella soffice di pasta brioche, perfetta per la colazione

Preparazione della biga

• 60 g di farina 00
• 6 g di lievito di birra secco
• 30 ml di acqua tiepida

1. in  una ciotola versare l’acqua tiepida e il lievito, mescolare bene,quindi aggiungere metà della farina e mescolare
2. A questo punto aggiungere la restante farina e impastare bene fino a formare una palla liscia ed omogenea.
3. Mettere la palla in un contenitore, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per 4 ore, consiglio di metterla nel forno spento,ma con la luce accesa.

primo impasto

• 75 g della biga
• 120 g di farina 00
• 75 g  di farina Manitoba
• 55 g di burro a cubetti a temperatura ambiente
• 55 g di zucchero semolato
• 2 tuorli a temperatura ambiente
• 130 ml di acqua tiepida

1. Preleviamo 75 grammi di biga lievitata, la restante si butta.
2. Armatevi di planetaria con gancio a foglia o in questo impasto vanno bene anche le fruste elettriche
3. Nella ciotola della planetaria mettere la biga e poco alla volta l’acqua tiepida quando l’impasto si sarà sciolto aggiungete a cucchiaiate le due farine setacciate,non aggiungete il cucchiaio successivo se il precedente non si è ben assorbito
4. Aggiungere un tuorlo e quando sarà ben amalgamato all’impasto aggiungete l’altro.
   Quando il tuorlo sarà un tutt’uno con l’impasto aggiungere lo zucchero a cucchiaiate.
5. Di tanto in tanto fermate la planetaria e con una spatola pulite i bordi della ciotola
6. Infine aggiungere il burro pochi pezzetti per volta,e non aggiungere i successivi se i precedenti bin sono ben amalgamati
7. Lasciare lavorare la planetaria per 20 minuti miraccomando bassa velocità
8. Spostare il composto in una ciotola, coprirlo con la pellicola trasparente e sopra ad essa uno strofinaccio e mettetelo nuovamente nel forno spento per 6 ore o fino al raddoppio, dipende dalla temperatura
9. L’impasto risulterà molto elastico e molto morbido.

secondo impasto con:
primo impasto

• 120 g di farina 00
• 15 g di farina manitoba
• 20 g di burro fuso freddo
• 20 g di zucchero semolato
• 15 g di miele
• 1 tuorlo a temperatura ambiente
• 2 g di sale
• aromi
• 2 ciuffi di burro per finire

1. Prendere l’impasto lievitato metterlo nella ciotola della planetaria,con gancio ad uncino,ed aggiungere il miele e le farine setacciate a cucchiaiate, quando quest’ultima sarà completamente amalgamata al composto aggiungere il sale, successivamente lo zucchero, il tuorlo, la scorza d’arancia o i semi di vaniglia e il burro sciolto,ma freddo
2. Aspettate sempre che ogni ingrediente sia ben assorbito e procedete con il successivo
3. Fate lavorare la planetaria per 15 minuti a bassa velocità
4. Mettete il composto sulla spianatoia leggermente infarinata, fate delle pieghe per 3-4 volte. (trovate video tutorial sul web)
5. Formate  una palla e fatelo riposare per un’ora.
6. Fate altre 4 o 5 pieghe e mettete il compostoSu di una spianatoia e allargatelo in un rettangolo di circa 35 cm x 20
7. Spalmate l’impasto con la margarina morbida e lo zucchero di canna ed arrotolatelo dalla parte più stretta
8. con un coltello ben affilato tagliate in due parti il salsicciotto
9. Quindi intrecciate le due parti tra loro, e posizionate in una teglia a ciambella da 24 cm, imburrata ed infarinata, e lasciate lievitare per 4/6 ore o fino al raddoppio, la lievitazione dipende dalla temperatura che avete in casa per accelerare tale fase potete mettere l’impasto nel forno scaldato a 30 gradi ma spento

1. Uscire dal forno la ciambella e lasciatelo a temperatura ambiente per 30 minuti.
2. Accendere il forno a 190° statico.
3. aprire il forno in modo che esca l’umidità, abbassate il forno a 180° e fate cuocere la ciambella per 40 minuti, dopo averla spennellata con del latte,se dovesse scurire troppo poggiare sopra il panettone un foglio di carta d’alluminio.
4. Sfornare e lasciare raffreddare la Ciambella soffice di pasta brioche, perfetta per la colazione