E niente sempre per la serie che mi sono fissata con i frutti di bosco,ho voluto provare anche l’abbinamento mirtilli – cioccolato devo dire che è …… super fenomenale…. È composta da una base di pan di Spagna con del cioccolato fus nell’impasto e poi questa glassatura al cioccolato che bilancia benissimo l’acidità dei mirtilli e la dolcezza che ha la mousse
Ingredienti
Per la base
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2 Uova medie
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100 g Farina 00
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60 g Zucchero
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40 g Cioccolato fondente
Per la crema
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250 g Mirtilli neri
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250 g Ribes neri
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100 g Zucchero
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45 g Amido di mais (maizena)
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1 Succo di limone
Inoltre
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250 g Mascarpone
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60 g Zucchero a velo
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8 g Gelatina in fogli
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200 g Panna vegetale senza lattosio (Zuccherata)
Per la glassa
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100 g Cioccolato fondente
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100 g Panna fresca liquida
Preparazione
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Per la base
Montare le uova con le fruste elettriche,unire lo zucchero mentre le fruste sono in funzione.
Accedere il forno a 180 °C statico
Setacciare la farina e unirli alle uova montate,mescolando con una spatola dal basso verso l’alto
Sciogliere il cioccolato ed unire dedicatamente all’impasto,mescolando con una spatola.
Imburrare ed infarinare una teglia a cerniera da 22 cm e versare l’impasto,quindi livellate bene
Infornare a 180 °C statico per 25 minuti
Preparare la crema
Preparare la mousse
Mettere la gelatina in ammollo ad acqua fredda per 10 minuti
in una ciotola lavorare il mascarpone,con lo zucchero e la crema preparata prima e raffreddata,con le fruste elettriche.
Mettere da parte.
In una ciotola Montare 160 ml di panna e tenere da parte 40 ml
Scaldare 40 ml di panna e a open sfiora il bollore,togliere dal fuoco e sciogliere la gelatina ben strizzata.
Unire la panna con la gelatina alla crema con il mascarpone,mescolando bene. Incorporare la panna montata mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
Versare la crema sulla base cotta e raffreddata, ma ancora nella teglia a cerniera,porre in frigorifero per 2 ore
Preparare la glassa
Scaldare la panna senza farla bollire,aggiungere il cioccolato a pezzi e farlo sciogliere.
Versare sulla torta fredda e porre nuovamente in frigorifero per 1 ora
Decorare a piacere e servire
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Procedimento Kcook Multi e Multi Smart
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Per la base
Nella ciotola del kcook Inserire la frusta,mettere le uova e lo zucchero azionare velocità 8 per 3 minuti
Accedere il forno a 180 °C statico
Setacciare la farina e unirli alle uova montate,avviare velocità 5 per 1 minuto
Sciogliere il cioccolato ed unire all’impasto,avviare velocità 6 per 1 minuto
Imburrare ed infarinare una teglia a cerniera da 22 cm e versare l’impasto,quindi livellate bene
Infornare a 180 °C statico per 25 minuti
Preparare la crema
Preparare la mousse
Mettere la gelatina in ammollo ad acqua fredda per 10 minuti
Nella ciotola del kcook mettere la frusta e il mascarpone,con lo zucchero e la crema preparata prima e raffreddata,avviare velocità 7 per 2 minuti
Mettere da parte.
Nella ciotola conla frusta,versare 160 ml di panna e tenere da parte 40 ml,montare azionando velocità 9 per 3 minuti.
Scaldare 40 ml di panna e a open sfiora il bollore,togliere dal fuoco e sciogliere la gelatina ben strizzata.
Unire la panna con la gelatina alla crema con il mascarpone,mescolando bene. Incorporare la panna montata mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
Versare la crema sulla base cotta e raffreddata, ma ancora nella teglia a cerniera,porre in frigorifero per 2 ore
Preparare la glassa
nel boccale con la pala mescolatrice,mettere la panna ed il cioccolato ed azionare temperatura 80 °C velocità 3 per 8 minuti
Versare sulla torta fredda e porre nuovamente in frigorifero per 1 ora
Decorare a piacere e servire
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