Buccellati di Monreale

Per preparare i Buccellati, preparare l’impasto sciogliendo lo strutto in un pentolino con il latte, attenzione non portate ad ebollizione, appena saranno caldi aggiungere lo zucchero e mescolare finchè si sarà sciolto, quindi lasciate raffreddare il tutto e nel frattempo aggiungete alla farina, la vaniglia, il sale, l’ammoniaca o in alternativa il bicarbonato ed i tuorli sbattuti, a parte aggiungete a filo i liquidi, ma intiepiditi, ed impastate a mano finchè avrete finito di aggiungerli e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, ovviamente potete utilizzare una planetaria.
Quindi lasciate a temperatura ambiente per 1 ora, avvolto in pellicola, oppure 30 minuti in frigorifero nel frattempo preparare la farcitura.

Tritare finemente i fichi secchi, io uso il tritacarne, (oppure un tritatutto, miscelando i fichi alle mandorle) con un coltello tritare grossolanamente parte della frutta secca, il resto tritatelo con un tritatutto, e mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti, la marmellata, i fichi secchi, la zuccata tagliata a cubetti o le scorzette candite, la scorza fresca di agrumi, il vino moscato, e gli aromi. Stendere la sfoglia a 5 mm , potete aiutarvi con la sfogliatrice per la pasta fresca, al punto 1 farcire la sfoglia ponendo al centro un salsicciotto di farcia, quindi unire i lembi e tagliare l’eccesso, tagliare il salsicciotto a distanza di 4/5 cm e disporre su teglia foderata di carta forno. Con le forme potete sbizzarrirvi, io in questo modo vado veloce, ma se volete potete creare varie forme.Scaldare il forno a 200°C e appena cardo infornate i vostri buccellati fino a che saranno ben dorati, sfornate e fate raffreddare. Intanto prepariamo la glassa.

In un pentolino unite acqua e zucchero, quindi mescolare e porre sul fuoco mescolando di tanto in tanto per 40 Minuti di fiamma media, impostata a media potenza. Quando sono trascorsi i 40 minuti, per capire se è pronto, dovete sacrificarvi e bagnare le 2 polpastrelli con una goccia di glucosio prelevata con un cucchiaino, se unendo i polpastrelli li zucchero fila è pronto, diversamente lasciate ancora qualche minuto finché questo avviene.

trasferire in un contenitore termico di vetro e mescolate, di tanto in tanto per farlo raffreddare. Montare l’albume con il succo di limone e unire al glucosio che dovrà essere tiepido sui 35 gradi. Mescolare ottenendo una glassa liscia e lucida che dovrà essere mescolata finché sarà fredda. Glassare la superficie dei biscotti, E spolverare con codette e cannella, lasciare in teglia ad asciugare qualche ora prima di servire