La mia Saint Honorè

La torta Saint Honoré è una torta che prende il proprio nome dal santo patrono dei pasticceri francesi. V Consiste in una torta cn pan di Spagna e sfoglia arricchita da una crema pasticcera e panna la versione originale vuole che sia presente una meringa che alleggerisce la crema pasticcera) io o creato la mia versione, con crema pasticcera al “naturale” panna e tanto altro,ma non possono mancare i bignè farciti che io metto sopra alternati a ciuffi di panna ma che potete mettere ai lati, in modo da avere ad ogni fetta un bignè

  • DifficoltàMedio
  • Porzioni
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 1Pan di Spagna (da 22 cm)
  • 1 lcrema pasticcera
  • 70 gCioccolato fondente
  • 1 rotoloPasta Sfoglia
  • Bignè
  • 250 mlPanna vegetale senza lattosio (zuccherata)
  • q.b.zucchero di canna
  • 1 cucchiaioconfettura di albicocche (O miele)

per la bagna

  • 100 mlRum
  • 150 mlAcqua
  • 50 gZucchero

Preparazione

  1. Prima di tutto prepariamo il pan di spagna, ecco la nostra ricetta QUI  Poi prepariamo la crema pasticcera, ecco QUI la nostra ricetta   lasciamo da parte 400 g di crema pasticcera a cui uniamo il cioccolato fondente fuso mentre è ancora calda.

    Mettiamo da parte 200 g di crema per creare la chantilly, il resto resterà pura, potete scegliere di fare i nostri bignè seguendo la ricetta che trovate QUI 

    A questo punto ritagliamo la pasta sfoglia un po’ più grande della forma finale che vogliamo, quindi considerando che il pan di Spagna sarà da 22 cm tagliamo la sfoglia con un diametro di 24 cm.

    A questo punto la sfoglia andrà bucherellata sulla superficie con una forchetta in questo modo resterà abbastanza bassa non si alzerà, la cospargiamo con zucchero di canna in alternativa potete utilizzare del semplice zucchero semolato, inforniamo a 190 °C in forno preriscaldato ventilato finché sarà ben dorata, lasciamo raffreddare su una gratella.

  2. Dividete il pan di spagna a metà. Bagnate entrambe i dischi con la bagna ottenuta, mescolando rum, acqua e zucchero (o mettete il rum se dovrà essere mangiata da bambini).

    Ponete sulla base il disco di sfoglia che avrete impermeabilizzato con un cucchiaio di confettura di albicocche oppure di miele dopodiché andate a fare il primo strato con la crema pasticcera. A questo punto sarà il turno del primo strato di pan di Spagna, chi andrà bagnato con la bagna e poi messa la crema pasticcera al cioccolato.

    Ponete ancora il secondo disco di pan di Spagna aggiungete la bagna e ricoprite l’intera torta con la crema chantilly.

    Che avrete ottenuto mescolando la panna con 1/3 di crema pasticcera e con i semi della bacca di vaniglia.

    A questo punto andate a decorare la superficie alternando le creme, poi aggiungete la decorazione alternando i bignè farciti (ovviamente sempre con le creme che abbiamo utilizzato per la farcitura) a ciuffi di crema chantilly.

Note

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