Pastiera napoletana

Questa pastiera rappresenta una rivisitazione moderna del classico dolce napoletano. La sua crosta, realizzata con una pasta frolla delicata e friabile grazie all’utilizzo di olio di semi e bevanda vegetale, racchiude un cuore morbido e aromatico.

Infatti la base di questa pastiera è una pasta frolla leggera e digeribile, ottenuta dall’unione di farina, sciroppo d’agave, olio di semi, bevanda vegetale, scorza di limone e un pizzico di sale. La presenza dello sciroppo d’agave conferisce alla pasta una dolcezza naturale, mentre l’olio di semi e la bevanda vegetale la rendono più morbida e delicata rispetto alla tradizionale pasta frolla.

Il ripieno è una vera e propria esplosione di sapori. Il grano saraceno, cotto nella bevanda di cocco e mandorle, dona al composto una consistenza cremosa e un leggero retrogusto tostato. L’aggiunta di zucchero, scorze di agrumi e cannella crea un equilibrio perfetto tra dolcezza e speziatura, mentre l’uvetta reidratata fornisce un tocco di morbidezza e un aroma fruttato. La fecola di patate, infine, contribuisce a rendere il ripieno più denso e compatto.

  • DifficoltàDifficile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura35 Minuti
  • Porzioni6Persone
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per la frolla

100 g olio di semi di girasole
60 g sciroppo di agave
50 ml bevanda di cocco e mandorle
1 cucchiaino lievito in polvere per dolci senza glutine
1 pizzico sale
1 scorza di limone

Per il ripieno

300 ml bevanda di cocco e mandorle
60 g grano saraceno
50 g zucchero
50 g uvetta
30 g fecola di patate senza glutine
1 scorza d’arancia
cannella in polvere (Q.b)

Strumenti

Ciotola
Carta da forno
Pentola
Stampo

Passaggi

In una ciotola mescolare la farina, lo sciroppo, il sale e la scorza di limone. Unire l’olio, la bevanda vegetale e il lievito. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

In una pentola far bollire dell’acqua salata e cuocere il grano saraceno per 20 min circa. Lasciare raffreddare completamente.

In una pentola fare cuocere il grano saraceno cotto nella bevanda di cocco fino al bollore.Aggiungere lo zucchero, la scorza di arancia, la cannella, l’uvetta strizzata (messa in ammollo per almeno 30 min)

Mescolare bene e infine incorporare la fecola per addensare. Stendere la pasta frolla su uno stampo foderato con carta forno. Versare il ripieno all’interno della pasta.Decorare con delle strisce di pasta frolla. Inumidire la superficie della crostata con la bevanda vegetale.Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.

Consigli

Usare in alternativa al grano saraceno il riso bollito.

Inumidire leggermente la pasta frolla per aiutarsi a creare le strisce.


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Pubblicato da mikitchen

Cucina senza glutine, uova e latte