Oggi ho voluto fare un piatto totalmente estivo. Avevo dei pomodori e delle zucchine dell’orto, quindi verdure di stagione. E alla fine mentre lavavo questi due ortaggi mi è venuta ispirazione. Perché no delle casarecce al pesto rosso con zucchine. Oggi poi con mia figlia eravamo sole solette, e devo dire che ci siamo leccate i baffi.😋
Mia nonna mi ha sempre insegnato che in cucina basta amore e molta fantasia, ed il gioco è fatto 😍. Un piatto fresco estivo. Mettiamoci al lavoro.
Ingredienti per 4 persone
Per il condimento
- zucchine
- pomodori cuore di bue
- pomodorini datterini
- burro
- acqua
- sale fino
Per la pasta
- acqua
- sale grosso
- casarecce
Preparazione
Per prima cosa laviamo le zucchine e i pomodori, e tagliamo il tutto grossolanamente. Mettiamo tutto nella padella aggiungiamo una noce di burro il sale e l’acqua, mettiamo tutto a fuoco lento girando di tanto in tanto. Lasciamo cuocere per circa 25 minuti.
Passati 25 minuti, trasferiamo tutto nel mixer e frulliamo. Lo mettiamo di nuovo nella padella, e lasciamo a fuoco basso per finire la cottura altri 5 minuti.
Ora mettiamo l’acqua per la cottura della pasta e la saliamo. Attendiamo che l’acqua bolle.
Quando bolle l’acqua mettiamo la pasta cioè le nostre casarecce, [ dipende dal tipo di pasta la cottura] la mia ha come tempo di cottura 10 minuti.
Adesso che la nostra pasta è cotta, la possiamo scolare. Amalgamiamo bene il tutto et voilà la pasta con il pesto rosso di zucchine è pronta! Serviamo ben calda. Questo è il risultato che otterremo.
Variazioni e note
*Potete aggiungere una spolverata di ricotta salata.
*Attenzione che io non uso molto sale, perché mi piace mangiare sciapo, quindi regolatevi voi con esso.
