Oggi vi propongo degli sfiziosi e saporiti crostini per aperitivi rigorosamente senza glutine, senza lattosio e senza uova. Sono facili, croccanti, perfetti per accompagnare salse, creme e tutto ciò che ci piace o che ci suggerisce la fantasia per arricchire di gusto i nostri antipasti, buffet o gli aperitivi, appunto.
- DifficoltàMolto facile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di riposo5 Ore
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni300 grammi
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Pre-fermento
Impasto crostini
Strumenti
Passaggi
L’impasto per i crostini va preparato e cotto con un giorno di anticipo, perché per poterli tagliare sottili e senza problemi, è necessario che il panetto sia completamente freddo.
Per realizzare i nostri sfiziosissimi crostini per aperitivi senza glutine iniziamo col preparare il lievitino o pre-fermento che dir si voglia.
In una ciotolina versiamo l’acqua e aggiungiamo il lievito. Mescoliamo con una forchetta per far sì che il lievito si sciolga e poi uniamo la miscela di farine per pane e pizza senza glutine setacciata.
Mescoliamo quel tanto che basta per ottenere un panetto morbido (foto 1 partendo da sx), che sigilleremo perfettamente con pellicola per alimenti e lasceremo raddoppiare di volume (foto 2) (dipende dalla temperatura in casa).
Quando il pre-fermento sarà bello gonfio, travasiamolo delicatamente in una ciotola capiente. Aggiungiamo l’acqua e mescoliamo un po’ per far sciogliere il pre-fermento. Poi uniamo la miscela setacciata, il sale fino, l’olio e impastiamo con le mani, quel tanto che basta, fino ad ottenere un panetto sodo (non duro, ma fermo, stabile, non molliccio) in cui tutti gli ingredienti si sono amalgamati uniformemente (terza foto in alto).
Modelliamo l’impasto ottenuto, dandogli la forma di un cilindro (quarta foto in alto) e mettiamolo a lievitare in uno stampo da plumcake da 22 cm. foderato con carta forno.
Copriamo senza che l’impasto venga toccato e lasciamo lievitare fino a quando il panetto non avrà quasi raggiunto il bordo dello stampo.
A quel punto, accendiamo il forno a 180* e portiamolo a temperatura.
Inforniamo il panetto, nel forno caldo, a metà altezza, fino a quando non apparirà cotto (circa 40/45 minuti (dipende dal tipo di forno).
Quando il panetto sarà cotto, estraiamolo dal forno e lasciamolo raffreddare completamente, prima di affettarlo, in quanto potrebbe rompersi.
Quando sarà freddo, poggiamolo su di un tagliere e con un coltello lungo e ben affilato (mi raccomando), tagliamolo a fettine sottili o secondo le esigenze.
Ora non ci resta che scegliere se dorare i crostini in forno o su una piastra di ghisa.
Se deciderete di dorarli in forno, poggiateli sul livello più basso, su carta forno o in una teglia con carta forno, e poi accendete il grill; fate attenzione che non brucino (soprattutto se sono molto sottili). Ci vorranno pochi minuti per dorarli.; mi raccomando di estrarli subito dal forno, per evitare che il calore eccessivo del grill possa comprometterne la forma o il colore.
Per la piastra di ghisa: facciamola scaldare benissimo e grigliamo i crostini su entrambi i lati; anche in questo caso, se il calore fosse eccessivo, i crostini tenderebbero ad inarcarsi.
Chiudeteli in un sacchetto per alimenti non appena si saranno raffreddati. Si conservano anche per due giorni, senza perdere croccantezza.
L’idea in più. La versione base di questi deliziosi crostini ha un sapore neutro, né dolce né salato, proprio per poter essere abbinati a tutto ciò che ci piace. Se vogliamo, l’impasto può essere insaporito, aggiungendo, ad esempio, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, pasta di olive, aromi tritati finemente (basilico, origano, peperoncino, e così via).
Bon appetit
Dosi variate per porzioni