Molto più di uno stuzzichino, il plumcake salato con olive e pancetta è un appetitoso e colorato rustico, realizzato con semola di grano duro, che gli conferisce, a parer mio, un sapore molto, molto più pieno e stuzzicante, rispetto alla tradizionale farina di grano tenero. Si può servire insieme a verdure e salumi come antipasto finger food, per accompagnare la pizza, gli aperitivi (provatelo in abbinamento ad un buon prosecco, oltre che alla birra scura o chiara che sia). Il plumcake salato con olive e pancetta è l’ideale per svuotare il frigo, ha una consistenza molto morbida e un interno ben alveolato; è facile e veloce da realizzare e il suo profumino vi farà venire l’acquolina già mentre cuoce. Si conserva per alcuni giorni, ben chiuso in un porta torte o contenitore ermetico, senza perdere il suo stuzzicante sapore. Possiamo personalizzare questa ricetta con funghi, speck o tutto quello che ci piace.
Ingredienti
- 275 gsemola di grano duro
- 25 g (fecola di patate )
- 20 gFormaggio da tavola
- 1 bustinaLievito istantaneo per preparazioni salate
- 3 gSale fino
- q.b.Pepe
- 3Uova intere
- 220 mlacqua a temperatura ambiente
- 150 gOlive verdi snocciolate
- 30 mlOlio di semi
- 100 gPancetta (o salame a dadini)
- 1g (zucchero semolato)
Strumenti
Preparazione
1) Snoccioliamo le olive verdi e tagliamole a rondelle.
2) Accendiamo il forno a 170*. Preferisco una cottura ad una temperatura non eccessivamente aggressiva. Il plumcake, infatti, cuocendo più lentamente, si sviluppa in modo più omogeneo, più uniforme, con il risultato finale di una straordinaria morbidezza e una buona alveolatura.
3) Cominciamo dagli ingredienti secchi. In una ciotola capiente setacciamo il lievito per torte salate, aggiungiamo il pizzico di zucchero (serve a bilanciare il sapore del lievito), la semola di grano duro, la fecola, il sale, il formaggio grattugiato e una macinata di pepe nero (o verde) e misceliamoli con una frusta di acciaio.
4) Uniamo le uova intere, l’acqua, l’olio e, infine, le rondelle di olive e la pancetta (va benissimo anche il salame tagliato a dadini molto piccoli).
5) Mescoliamo innanzitutto con una forchetta; quando gli ingredienti si saranno amalgamati, passiamo alla frusta d’acciaio e mescoliamo fino ad ottenere in composto cremoso e senza grumi, proprio come quello delle torte.
6) Versiamo l’impasto del plumcake salato con olive e pancetta nello stampo (ho usato quello da 30 cm. di lunghezza e 10 di altezza) già ricoperto con carta forno; battiamolo leggermente sul tavolo, per far sì che il composto si distribuisca all’interno dello stampo in modo uniforme e non si formino bolle d’aria.
7) Inforniamolo a metà altezza, nel forno già caldo, per circa 35-40 minuti circa.
Poiché i forni, le modalità di cottura e i tempi sono diversi gli uni dagli altri, per verificare la cottura del nostro plumcake, infilziamolo in più punti con uno stecco da spiedino che dovrà uscire perfettamente asciutto. In caso contrario, prolungheremo la cottura di qualche minuto.
8) Sforniamolo e lasciamolo intiepidire 10 minuti, prima di toglierlo dallo stampo e trasferirlo, laddove è possibile, su di una gratella che consentirà di smaltire l’umidità in eccesso.
Prima di affettarlo, consiglio di aspettare circa un’ora, perché è molto morbido e potrebbe rompersi.
