Riso freddo allo yogurt e verdure

L’insalata di riso allo yogurt e verdure é una pietanza molto leggera, ma allo stesso tempo saporita, grazie alla presenza delle spezie e, soprattutto, dello yogurt greco che conferisce una certa cremosità al piatto che non guasta. E’ una insalata di riso diversa dal solito, leggera, più salutare, grazie anche alle verdure ricche di sali minerali e vitamine. E’ un piatto che può essere personalizzato a piacere, aggiungendo scaglie di formaggio, sottaceti, pomodorini, prosciutto cotto a dadini, olive, ecc… E’ un ottimo primo piatto da portare in spiaggia, in gita o a lavoro perché non appesantisce. Consiglio di prepararlo in anticipo affinché il riso si insaporisca perfettamente.

  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni4/5 persone
  • Metodo di cotturaBollitura
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 200 gRiso thai
  • 1Cetriolo
  • 1zucchina
  • 1 cucchiaioAceto di mele
  • 10Pomodorini da insalata
  • q.b.Rucola
  • q.b.Erba cipollina
  • q.b.Sale fino
  • q.b.Olio extravergine d’oliva
  • 175 gYogurt greco

Preparazione

  1. 1) Lessiamo il riso secondo le nostre abitudini. Una volta cotto, scoliamolo perfettamente e lasciamolo raffreddare in una capiente terrina.

    2) Nel frattempo mettiamo in un frullatore lo yogurt, una manciata di foglie di rucola (lavate ed asciutte), l’aceto, una decina di fili di erba cipollina sminuzzati e sale. Frulliamo gli ingredienti, versando l’olio a filo lentamente, fino ad ottenere un composto cremoso e liscio; poniamola, poi, in frigo a riposare.

    3) Nel frattempo laviamo la zucchina ed eliminiamo le parti di scarto. Tagliamola a bastoncini e poi a cubetti.

    4) Facciamo scaldare una padella antiaderente e facciamo rosolare i cubetti, a fiamma bassa, per circa 10 minuti, mescolando spesso.

    5) Quando il riso sarà ben freddo, tagliamo a metà il cetriolo per il lato lungo. Eliminiamo i semi dalla parte centrale del cetriolo e tagliamolo a tocchetti, insieme a qualche altro filo di erba cipollina che conferirà una nota ancor più profumata e fresca alla nostra insalata di riso.

    6) Aggiungiamo il trito di verdure al riso freddo, condiamo con la crema aromatica allo yogurt e mescoliamo fino a far amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiustiamo di olio o sale se lo riteniamo necessario. Mettiamo in frigo ad insaporire fino al momento di servire. Le dosi dello yogurt sono basate sui nostri gusti. Potete modificarle a vostro piacimento. Se non disponete dell’erba cipollina, potete sostituirla con 1/2 cipollotto fresco o del porro tritato finemente. Se la rucola non piace, possiamo sostituirla con del basilico fresco che donerà alla nostra insalata di riso un sapore più delicato.

Note

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