I burgers vegetariani sono una gustosa pietanza senza uova, da servire come antipasto, contorno, secondo, o spuntino, dalla consistenza morbida, facili e personalizzabili in base ai gusti. Piaceranno ai bambini che, generalmente, non amano mangiare verdure e ortaggi e a tutti coloro che amano i cibi sani, leggeri senza, però, rinunciare al gusto. Possiamo affiancare questi squisiti burgers vegetariani con delle squisite e facilissime salse di accompagnamento, oppure possiamo preparare una veloce e saporita, oltre che delicata, salsa al parmigiano che si sposa benissimo con gli ingredienti e le spezie contenute nei nostri burgers vegetariani. Usando, inoltre, ingredienti senza glutine e senza lattosio, questa ricetta potrà essere realizzata anche da chi ha esigenze alimentari specifiche.
Ingredienti
Salsa al parmigiano
Strumenti
Passaggi
Lessiamo le patate con la buccia e, una volta cotte, sbucciamole, mettiamole in una zuppiera, passiamole allo schiacciapatate e lasciamole raffreddare.
Nel frattempo, laviamo, spuntiamo le estremità delle zucchine e tagliamole a cubetti piccolissimi che uniremo alla purea fredda di patate.
Tritiamo i pomodori secchi, riduciamo in polvere il pepe, grattugiamo o tritiamo finemente la cipolla e uniamo tutto al composto di patate e zucchine. Aggiungiamo anche le altre spezie, saliamo quanto basta e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. La consistenza finale dovrà essere morbida e facile da lavorare. Se il composto dovesse essere troppo morbido, possiamo aggiungere 2 o 3 cucchiai di pangrattato. Nel caso ci fossero esigenze alimentari specifiche, possiamo aggiungere della farina di riso o del pangrattato senza glutine. Mescoliamo ancora e cominciamo a formare i nostri burgers vegetariani.
In una ciotola mettiamo del pangrattato (o farina di riso).
1) Preleviamo una quantità di composto pari circa a 100 grammi, arrotondiamola grossolanamente, mettiamola nel pangrattato e, con l’aiuto delle mani, schiacciamo e diamo loro la forma di un classico hamburger con uno spessore di un dito e mezzo.
2) Appoggiamo i burgers in una teglia foderata con carta forno. Poniamo la teglia con i burgers nella parte più fredda del frigo per almeno un’ora. Daremo il tempo ai nostri burgers di rassodarsi e di insaporirsi; inoltre, manterranno anche meglio la forma durante la cottura.
3) Trascorso il tempo di riposo in frigo accendiamo il forno e portiamolo a 220*.
4) Quando il forno sarà pronto inforniamo i burgers vegetariano, a metà altezza, per circa 20 minuti. Passiamoli per qualche minuto sotto il grill.
Prepariamo la salsa al parmigiano, mentre i burgers cuociono.
Mettiamo a scaldare il latte in un pentolino; quando sarà caldo, uniamo l’amido di mais.
Con una frusta d’acciaio mescoliamo fino a quando il latte non apparirà più denso (ci vorranno circa 5-7 minuti, a fiamma bassa). Saliamo, spegniamo, allontaniamo dai fornelli e aggiungiamo il parmigiano e le spezie (facoltative), continuando a mescolare.
Teniamo la salsa al caldo, se desideriamo usarla calda, ma è squisita anche fredda. La salsa calda avrà una consistenza più fluida; fredda, invece, sarà più soda.
Sforniamo i nostri burgers vegetariani e serviamoli guarniti con la salsa al parmigiano.
Dosi variate per porzioni