Per festeggiare San Martino, che cade l’11 novembre, ho pensato di preparare i biscottini alle nocciole, deliziosi pasticcini da dessert realizzati con nocciole e albumi. Sono facilissimi, squisiti, molto profumati, ideali per il caffè, per il tè o come idea regalo per le feste di Natale che si avvicinano. San Martino era considerata la festa più importante per i contadini che la trascorrevano mangiando e bevendo in allegria, poiché dal 12 novembre sarebbe iniziata la cosiddetta “quaresima di San Martino”, un periodo di penitenza e digiuno che precedeva il Natale. In autunno le attività agricole legate alla terra si concludevano e, terminato il vino vecchio, si iniziava a bere quello “novello”. Dalle mie parti non c’è una vera e propria ricetta tipica per San Martino, ma c’è, invece, un prodotto tipico, le nocciole. Il territorio dove vivo ne è ricco; sono frutti tipici dell’autunno e i contadini di queste zone le mangiano fresche o tostate, conservandole con cura per poterle gustare anche quando non sono più di stagione.
Ingredienti
- 160 gNocciole tostate
- 80 gFarina 00
- 2Albumi
- 60 gZucchero
- 1 pizzicoSale fino
- q.b.Scorza d’arancia
- 1 cucchiaioZucchero
Preparazione
Versiamo gli albumi e un pizzico di sale fino in una ciotola. Cominciamo a montarli con le fruste elettriche. Non appena assumeranno la consistenza della panna montata, uniamo lo zucchero semolato e continuiamo a montarli fino a quando non saranno sodi e gonfi. Nel frattempo mettiamo le nocciole tostate ed un cucchiaio raso di zucchero semolato in un robot da cucina e tritiamole fino ad ottenere una granella fine. Lo zucchero serve ad evitare che le nocciole rilascino troppo olio. Uniamo alle nocciole tritate la farina setacciata, la scorza grattugiata di un’arancia e mescoliamo per amalgamarli. Aggiungiamo un cucchiaio alla volta del mix di farina e nocciole agli albumi, usando una spatola e con un movimento delicato dal basso verso l’alto. Otterremo un composto sodo e ben amalgamato. Accendiamo il forno a 200*. Con l’aiuto di una sac a poche con bocchetta a stella, formiamo i nostri biscottini che metteremo su una placca con carta forno. Possiamo anche usare due cucchiaini per formare i nostri biscottini. Cuociamo i biscottini a metà altezza per circa 5/7 minuti al massimo. Sforniamoli e lasciamoli raffreddare prima di gustarli. Il profumino che sentirete per tutta la casa sarà irresistibile. Le nocciole possono essere tostate anche nel forno di casa; qui troverete la descrizione del procedimento molto facile, alla portata di tutti.