Biscotti al cocco e gocce di cioccolato

Montiamo, con un pizzico di sale, gli albumi a neve ferma. Aggiungiamo molto delicatamente, con una spatola e con un movimento dal basso verso l’alto, prima lo zucchero, poi l’ammoniaca per dolci, il sale, la buccia grattugiata dell’arancia, la cannella e, poco per volta, il cocco. Incorporiamo bene tutti gli ingredienti con delicatezza.

Foderiamo una placca con carta forno e con l’aiuto di due cucchiaini preleviamo una quantità di composto pari ad una noce, diamole la forma di una pallina e mettiamola nella teglia, distanziandole circa un dito l’uno dall’altro e proseguiamo fino a terminare l’impasto.

Decoriamo i biscotti al cocco con le gocce di cioccolato (volendo, possiamo anche amalgamarle direttamente all’impasto) e mettiamoli in frigo per due ore (in genere li preparo al mattino e li lascio in frigo tutto il giorno; li inforno, poi, di sera e così son pronti per la colazione del giorno dopo). Il passaggio in frigo é importante perché evita che i biscotti perdano la forma in cottura. Trascorso il tempo, accendiamo il forno e portiamolo a 170*.

Inforniamo i biscotti nel forno già caldo per circa 20 minuti. Saranno pronti quando la base dei biscotti diventerà dorata. Spegniamo e sforniamo i biscotti al cocco che si presenteranno molto morbidi, ma che si rassoderanno man mano che diventeranno freddi. In cottura i nostri dolcetti potrebbero allargarsi un po’ sulla teglia, attaccandosi l’un l’altro. Non é un problema, perché una volta raffreddati si staccheranno facilmente. Io consiglio di mangiarli dopo che saranno ben freddi o il giorno dopo, perché diventeranno ancora più buoni e profumati.