Il baccalà e patate in umido é un sostanzioso secondo da gustare sia freddo che caldo, soprattutto nelle serate fredde e invernali. E’ facilissimo da preparare e non necessita di lunghe cotture sia perché le patate vengono tagliate a pezzi sia perché la carne del baccalà impiega pochi minuti per cuocere. Il baccalà con patate in umido è un classico che può essere servito anche come piatto unico. Anche questa é una ricetta dei miei “ricordi”. Mia madre la preparava spesso per mio padre e discutevano sempre sul fatto che mia madre, secondo il parere di mio padre, aveva l’abitudine di aggiungere troppo pomodoro. Ecco come lo preparo io.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Se il baccalà risultasse eccessivamente salato, tenetelo a bagno in acqua fredda per qualche ora, cambiandola spesso. Chiedete sempre consiglio al pescivendolo.
1) Sbucciamo le patate e tagliamole a tocchetti.
2) Dividiamo il baccalà in 4 pezzi.
3) In una capiente padella antiaderente, dai bordi alti, mettiamo a rosolare l’aglio in un filo di olio extravergine.
4) Quando l’aglio sarà rosolato, eliminiamolo e uniamo le patate. Mescoliamo e versiamo solo mezzo bicchiere di acqua (verseremo la restante se il sugo risultasse troppo ristretto) e la passata di pomodoro (vanno bene anche dei pomodorini freschi, tagliati a metà e privati dei semi). Il pomodoro deve servire a dare solo una nota di colore, ma se vi piace più “rossa”, come a me, potete aggiungerne dell’altro.
5) Mescoliamo il tutto e facciamo cuocere, coperto, per circa 10/15 minuti a fiamma bassa. Non aggiungiamo sale, perché le patate lo assorbiranno dal baccalà. Dopo una decina di minuti controlliamo la cottura; le patate debbono cominciare a diventare morbide, grazie al liquido di cottura.
6) Ora aggiungiamo i pezzi di baccalà, appoggiandoli sul fondo della padella. Facciamo in modo che le patate si ritrovino sul baccalà; in questo modo continueranno la cottura senza spappolarsi. Alziamo la fiamma e lasciamo cuocere per i primi 5 minuti col coperchio; dopodiché togliamolo e lasciamo restringere il sugo in eccesso (nel caso il baccalà rilasciasse troppa acqua). Controlliamo la cottura del baccalà; se la sua pelle si staccherà facilmente, senza opporre resistenza, allora é cotto. Il piatto é pronto. Serviamo il baccalà con le patate in umido con una spolverizzata di origano oppure prezzemolo tritato fresco.
Qualche volta sostituisco l’aglio con della cipolla ramata o del cipollotto fresco.
Dosi variate per porzioni