Per questa pasta bisogna procedere esattamente come quando si cucina il risotto, il sapore ne guadagna di gran lunga!
Io ho scelto un formato un po’ diverso dal solito, una gramigna paglia e fieno, ma potete usare qualsiasi tipo di pasta, purché sia un formato corto (non usate spaghetti o tagliatelle!)
Ingredienti (per 2 persone):
- una decina di funghi galletti
- 1 mazzettino di prezzemolo tritato
- mezza cipolla grossa tritata finemente
- una decina di pomodorini tagliati a metà
- olio evo
- aglio
- 160 g pasta gramigna paglia e fieno
- acqua bollente
- sale
- un pezzetto di burro
- parmigiano reggiano
Cosa ci serve:
- tagliere
- 1 coltello
- 1 padella con coperchio
- 1 mestolo
- grattugia
Innanzitutto pulite i funghi, poi tagliateli a listarelle non troppo sottili; nella padella mettete un cucchiaio di olio evo, uno spicchio d’aglio intero e sbucciato, la cipolla tritata, mescolate bene e ponete sul fuoco, a fiamma media, aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua calda in modo tale che la cipolla si cucini ammorbidendosi e restando chiara.
Quando la cipolla sarà morbida, aggiungete i funghi tagliati e un cucchiaio circa di prezzemolo tritato, mescolate bene, aggiungete acqua calda, mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma media per circa una ventina di minuti; tenete d’occhio i funghi, mescolate di tanto in tanto e aggiungete acqua calda quando vi sembra che i funghi si stiano asciugando troppo, dovete far si che restino sempre morbidi.
Trascorsi 20 minuti circa, aggiungete la pasta, salate, mescolate bene, coprite con acqua calda, rimettete il coperchio e continuate la cottura per un’altra decina di minuti (magari controllate l’indicazione dei tempi di cottura posta sulla confezione della pasta che avete scelto), assicurandovi che la pasta non si secchi troppo (basta aggiungere ancora un po’ d’acqua calda) e mescolando di tanto in tanto.
Quando la pasta sarà quasi cotta (la sensazione sarà “manca ancora un minutino”), spegnete il gas, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, un pezzetto di burro e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato al momento, mescolate bene, coprite con il coperchio e lasciate riposare un paio di minuti prima di impiattare.
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