Pane alla zucca con uvetta

Da piccola andavo matta per questo pane alla zucca con uvetta, mi ricordo i panini lunghi del panificio e ancora prima quelli che si compravano in montagna, con la nonna, al forno di Spert (BL)!

Il pane alla zucca con uvetta non è molto difficile da preparare, potete anche congelarlo! E’ ottimo per la colazione e anche per la merenda dei bimbi, magari accompagnato da un bicchiere di latte. Per i più golosi potete anche sostituire l’uvetta con gocce di cioccolato.

Ingredienti (per una dozzina di panini):

• 1 uovo
• 80 g di latte
• 50 g di olio di semi
• 400 g di zucca (pesata cruda e con la buccia)
• 270 g di farina 00
• 270 g di farina manitoba
• 1 cucchiaino da the di sale fino
• 5 cucchiai di zucchero
• 1 cubetto di lievito di birra
• 140 g di uvetta sultanina
• acqua calda qb
• farina per il piano di lavoro
• 1 tuorlo d’uovo
• zucchero a velo a piacere

Cosa ci serve:

• teglia da forno
• 2 ciotole
• 1 terrina o macchina del pane o planetaria
• 1 terrina capiente
• pellicola alimentare
• carta forno
• pennello

Per preparare questo pane alla zucca con uvetta cominciate con il cucinare in forno la zucca: lavatela esternamente, tagliatela metà o in quattro pezzi, pulitela dai semi e dai filamenti, ponetela su una teglia e infornatela in forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti (controllate, sarà cotta quando al tocco risulterà molto morbida). A quel punto basta tirar fuori la zucca dal forno e con un cucchiaio scavarla in modo da togliere la polpa, che risulterà bella morbida e si staccherà in modo facile e veloce dalla buccia. Mettete la polpa di zucca in una ciotola e tenetela da parte.

Intanto che la zucca si cucina preparate l’uvetta, mettendola in ammollo in una ciotola piena d’acqua calda.

Una volta preparata la polpa di zucca, iniziate a predisporre l’impasto: versate nella planetaria (o nella macchina del pane, o in una terrina) le farine, l’uovo, il latte, l’olio, la purea di zucca, il sale, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato, ed impastate almeno 10 minuti (se a mano 15), poi aggiungete anche l’uvetta e impastate di nuovo finché non risulterà ben distribuita nell’impasto.

A questo punto mettete l’impasto del pane alla zucca in una terrina piuttosto capiente, sigillatela con pellicola trasparente e lasciate lievitare l’impasto in un luogo tiepido e senza correnti d’aria per circa 2 ore.

Una volta che l’impasto è ben lievitato, toglietelo dalla terrina e ponetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato; ricavate circa 12 pezzi, appiattiteli un poco e piegate le estremità verso il centro, in modo da ricavare dei salsicciotti; ponete i panini leggermente distanziati su una teglia coperta di carta forno e fateli riposare per un’ora circa, in modo che lievitino ulteriormente.

Quando il pane alla zucca sarà ben lievitato, accendete il forno a 200° in modo da preriscaldarlo; nel frattempo spennellate i panini con del tuorlo d’uovo leggermente sbattuto in una tazzina.

Infornate e cucinate i panini in forno a 200° per circa una mezzora; una volta sfornati, ancora caldi, spolverateli con un po’ di zucchero a velo.

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