Il pan di spagna al cacao
Una versione scura del classico pan di spagna: io uso tantissimo il pan di spagna al cacao nelle torte, specie quelle per i bimbi, che vanno matti per tutto quello che è cioccolata!
Ingredienti (per una torta del diametro di 24 cm):
- 300 uova
- 180 g zucchero
- 130 g farina 00
- 20 g cacao amaro
- 30 g fecola di patate
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bacca di vaniglia)
Cosa ci serve:
- 1 terrina grande per la torta (di vetro o metallo)
- planetaria / fruste elettriche
- termometro
- setaccio per farina
- frusta a mano
- tortiera apribile da cm 24
- carta da forno
- gratella
Accendete il forno a 180° e predisponete la tortiera, imburrandola e coprendola con la carta forno.
Rompete le uova in una terrina e unite lo zucchero e l’estratto di vaniglia, dando un paio di mescolate (giusto 2) per unirli, mettete la terrina a bagnomaria su un pentolino con acqua bollente e con il termometro verificate la temperatura, quando raggiunge i 45° togliete la terrina dal fuoco e montate il composto con le fruste elettriche alla massima velocità finchè ottenete un composto molto chiaro e ben spumoso, molto gonfio.
A questo punto unite in 3 volte la farina setacciata insieme alla fecola e al cacao mescolando con una frusta a mano dal basso verso l’alto, molto delicatamente, in modo sia di incorporare aria che di non smontare il composto.
Versate il composto nella tortiera già preparata e mettete nel forno ben caldo per circa 30 minuti (dopo 25 minuti, tenetela d’occhio e fate la prova dello stecchino!). Una volta cotto, tiriamo fuori il pan di spagna al cacao dal forno e adagiamolo su una gratella per farlo raffreddare completamente.
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