Créme Caramel
La crème caramel è un dolce della tradizione francese ma è entrato a far parte anche della tradizione di ognuno di noi: chi da bambino non ha mangiato a cucchiaiate questo speciale budino dal profumo intenso di vaniglia e caramello?
Preparare la crème caramel non è difficile, basta seguire alcune piccole regole. La ricetta originale è stata presa dal sito di Giallo Zafferano.
Ingredienti (per 6 crème caramel):
- 450 g latte fresco intero
- 1 bacca di vaniglia
- 150 g panna fresca
- 4 uova intere
- 1 tuorlo
- 120 g zucchero per la crème caramel
- 150 g zucchero per il caramello
- 4 cucchiai di acqua
- acqua bollente per la cottura a bagnomaria
Cosa ci serve:
- una pentola
- un setaccio
- 1 terrina grande
- fruste elettriche
- frusta a mano
- 1 pentolino dal fondo spesso
- 6 stampini per crème caramel (non sapete dove trovarli o come sono fatti? cliccate qui)
- 1 teglia da forno dai bordi alti
- 1 coltello
- 1 piatto da portata
Per preparare la crème caramel partite innanzitutto dagli ingredienti liquidi: versate il latte fresco intero in una pentola capiente, con un coltello tagliate a metà la bacca di vaniglia, estraete i semini e metteteli nella pentola insieme al latte; aggiungete all’interno della pentola anche le bacche vuote. Ponete la pentola sul fuoco e portate il latte a bollore, quindi spegnete il gas e mettete da parte il latte; dopo una decina di minuti aggiungete anche la panna e lasciate ad infusione.
A parte versate le uova e lo zucchero in una ampia terrina e con le fruste elettriche montate le uova fino ad ottenere un composto spumoso; filtrate all’interno della terrina il latte e la panna attraverso un setaccio, in modo da eliminare le bacche di vaniglia ed eventuali residui; mescolate bene uova, zucchero, latte e panna e mettete da parte.
Accendete il forno a 180 gradi.
A questo punto preparate il caramello: versate in una pentola dal fondo spesso lo zucchero e l’acqua, mettete la pentola sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero finché sarà dorato e caramellato (mi raccomando di spegnere il fuoco appena lo zucchero avrà il colore del miele, non aspettate di più altrimenti scurirà e diventerà molto amaro). Appena il caramello è pronto versatelo negli stampini per crème caramel uno ad uno e rigirate gli stampini in modo che il caramello sia distribuito su tutta la superficie, si raffreddi e solidifichi, quindi versate la crema di uova negli stampini.
Mettete gli stampini per crème caramel dentro una teglia da forno dai bordi alti e aggiungete acqua bollente in modo che copra circa un terzo dell’altezza degli stampini; ponete la teglia in forno e cuocete la crème caramel a bagnomaria per circa 50 minuti. Alla fine della cottura togliete gli stampini dal forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferite gli stampini nel frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
Al momento di servire, con un coltello staccate delicatamente i bordi della crème caramel dallo stampino e capovolgete il budino su un piatto di portata, lasciando che il caramello scenda su tutto il piatto. Assolutamente da servire freddo.
Se vi è piaciuta questa ricetta, vi aspetto sulla mia pagina Facebook “Mica Solo Dolci – Il Blogghino” per scoprirne tante altre.