Lo zuccotto, è un tipico dolce della tradizione fiorentina, le cui origini risalgono ad un invenzione di Bernardo Buontalenti per uno dei banchetti della famiglia Medici, ma ritornando a noi, in questa mia ricetta il ripieno è di panna e cioccolato, un dessert veramente delizioso e goloso.
Ingredienti
Per il pan di spagna
- 5 uova
- 80 gr di zucchero
- 150 gr di farina per dolci
- una fialetta aroma vaniglia
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- Burro qb per ungere
- Farina qb
Per il ripieno
- 70 gr di canditi misti
- 250 ml di panna fresca da montare
- 40 gr di zucchero a velo
- 150 gr di cioccolato fondente
- più altro cioccolato da grattugiare a scaglie
- 2 cucchiai di latte
Per la bagna al rum
- 6 cucchiai di acqua
- 1 bicchierino di liquore rum
- 1 cucchiaio di zucchero
Per la decorazione
- Zucchero a velo qb
- ciliegine rosse candite qb
Strumenti
- 2 Ciotole capienti
- Frusta elettrica
- Stampo di cm 26 rotondo antiaderente
- Stampo per zuccotto da 24 cm
- Pellicola per alimenti
- Casseruola media antiaderente
- Spatola ( in silicone)
Preparazione
1 Per il pan di spagna, montare le uova con lo zucchero con la frusta, aggiungere la farina mischiata al lievito, la vaniglia e il pizzico di sale.
2 Ungere i infarinare lo stampo, versare il composto e infornare a 180° per 20 minuti.
3 Sfornare e lasciare freddare completamente.
4 Montare la panna ben ferma e dividere in due parti uguali, in una mescolare 50 gr di canditi e il cioccolato a scaglie.
5 Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con l’acqua, lasciare intiepidire e unire all’altra metà di panna.
6 Per la bagna, fare sciogliere lo zucchero con l’acqua e il rum su fiamma dolce ( non deve bollire).
7 Dividere il pan di spagna in due dischi, tagliare il disco superiore a spicchi, prima in 2, poi in 4 e infine in 8.
8 Rivestire lo stampo con della pellicola, lasciando che fuoriesca dal bordo, inumidire la base e sistemare le fette di pan di spagna con la punta rivolta verso il basso e cercando di coprire tutti gli spazi.
9 Inumidire la base con la bagna, distribuire i canditi rimasti, formare il primo strato con la panna e canditi e poi con il secondo strato di cioccolato mescolato in precedenza con la panna.
10 Coprire con il secondo disco di pan di spagna ( se fosse più grande, basta tagliarlo) inumidito sempre con la bagna.
11 Sigillare con la pellicola e coprire con un piatto leggermente più piccolo dello stampo facendo una leggera pressione.
12 Fare riposare in frigorifero per 12h, al momento di servire, togliere il piatto, la pellicola iniziale e capovolgere con l’aiuto di un vassoio da portata, terminare con togliere del tutto la pellicola, cospargere con lo zucchero a velo e decorare con le ciliegine.
2 Ungere i infarinare lo stampo, versare il composto e infornare a 180° per 20 minuti.
3 Sfornare e lasciare freddare completamente.
4 Montare la panna ben ferma e dividere in due parti uguali, in una mescolare 50 gr di canditi e il cioccolato a scaglie.
5 Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con l’acqua, lasciare intiepidire e unire all’altra metà di panna.
6 Per la bagna, fare sciogliere lo zucchero con l’acqua e il rum su fiamma dolce ( non deve bollire).
7 Dividere il pan di spagna in due dischi, tagliare il disco superiore a spicchi, prima in 2, poi in 4 e infine in 8.
8 Rivestire lo stampo con della pellicola, lasciando che fuoriesca dal bordo, inumidire la base e sistemare le fette di pan di spagna con la punta rivolta verso il basso e cercando di coprire tutti gli spazi.
9 Inumidire la base con la bagna, distribuire i canditi rimasti, formare il primo strato con la panna e canditi e poi con il secondo strato di cioccolato mescolato in precedenza con la panna.
10 Coprire con il secondo disco di pan di spagna ( se fosse più grande, basta tagliarlo) inumidito sempre con la bagna.
11 Sigillare con la pellicola e coprire con un piatto leggermente più piccolo dello stampo facendo una leggera pressione.
12 Fare riposare in frigorifero per 12h, al momento di servire, togliere il piatto, la pellicola iniziale e capovolgere con l’aiuto di un vassoio da portata, terminare con togliere del tutto la pellicola, cospargere con lo zucchero a velo e decorare con le ciliegine.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per max 3 giorni.