Il risotto con zucchine, gamberetti e zafferano, è un primo piatto di pesce dal sapore delicato ma senza ombra di dubbio buono e bello da vedere, ideale per un pranzo a due e non solo.
Ingredienti
Per la bisque
- Tutte le teste e i carapaci di tutti i gamberetti
- 1/2 tazzina di olio extravergine di oliva
- 1/2 tazzina di vino bianco
Per il risotto
- 600 gr di brodo vegetale ( acqua, sedano, carota, cipolla e un ciuffetto di prezzemolo)
- 400 gr di gamberetti già sgusciati
- una zucchina media tagliata alla julienne
- 1/2 cipolla rossa di tropea
- una noce di burro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- Olio extravergine di oliva qb
- un ciuffetto di prezzemolo
- una bustina di zafferano
- 250 gr di riso carnaroli
Strumenti
- 1 Pentola piccola antiaderente
- 1 Casseruola capiente antiaderente
Preparazione
1 Prima di tutto preparare il brodo vegetale e fare bollire per almeno 20-30 minuti, filtrare e tenere da parte coperto.
2 Pulire e sciacquare i gamberetti senza gettare via le teste e i carapaci, serviranno per la bisque.
3 Mettere le teste e i carapaci in un pentolino, aggiungere l’olio e dopo qualche minuto sfumare con il vino, quando inizia a salire il profumo la bisque è pronta.
4 Schiacciare le teste e i carapaci con uno schiacciapatate estraendo tutto il loro succo di colore arancione, filtrare con un colino a trama fine e tenere da parte.
5 Versare l’olio nella casseruola unire la cipolla tritata finemente, il peperoncino, l’aglio intero, che in seguito toglieremo e infine la noce di burro e fare rosolare il tutto.
6 Tagliare la zucchina a julienne dopo averla lavata e spuntata, aggiungere al soffritto e fare cuocere per qualche minuto e unire la bisque.
7 Aggiungere il riso e lasciare tostare per qualche istante, sfumare con il vino e aggiungere lo zafferano, versare il brodo a coprire e aggiustare di sale, portare a cottura avendo cura di mescolare ogni tanto e di aggiungere il brodo ogni volta che viene assorbito dal riso.
8 Aggiungere i gamberetti al risotto 5 minuti prima che termini la cottura.
9 Servire il riso con altro prezzemolo tritato.
2 Pulire e sciacquare i gamberetti senza gettare via le teste e i carapaci, serviranno per la bisque.
3 Mettere le teste e i carapaci in un pentolino, aggiungere l’olio e dopo qualche minuto sfumare con il vino, quando inizia a salire il profumo la bisque è pronta.
4 Schiacciare le teste e i carapaci con uno schiacciapatate estraendo tutto il loro succo di colore arancione, filtrare con un colino a trama fine e tenere da parte.
5 Versare l’olio nella casseruola unire la cipolla tritata finemente, il peperoncino, l’aglio intero, che in seguito toglieremo e infine la noce di burro e fare rosolare il tutto.
6 Tagliare la zucchina a julienne dopo averla lavata e spuntata, aggiungere al soffritto e fare cuocere per qualche minuto e unire la bisque.
7 Aggiungere il riso e lasciare tostare per qualche istante, sfumare con il vino e aggiungere lo zafferano, versare il brodo a coprire e aggiustare di sale, portare a cottura avendo cura di mescolare ogni tanto e di aggiungere il brodo ogni volta che viene assorbito dal riso.
8 Aggiungere i gamberetti al risotto 5 minuti prima che termini la cottura.
9 Servire il riso con altro prezzemolo tritato.
Conservazione
Si conserva in frigorifero coperto con la pellicola per max 1 giorno.
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