Il risotto con scampi e fiori di zucca è un fantastico primo piatto saporito e delicato, tanto cremoso e con un sapore particolare grazie a l’aggiunta dello zafferano che oltre tutto gli dona un bel colore dorato, ideale per un pranzo a due ma anche per quando abbiamo ospiti.
Video ricetta del giorno
- DifficoltàMolto facile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione25 Minuti
- Tempo di cottura25 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
Ingredienti
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- 250 gdi riso carnaroli
- 6fiori di zucca
- 400 gdi scampi freschi oppure surgelati
- 600 mldi brodetto di scampi
- 4 cucchiaidi olio extravergine di oliva
- 1noce di burro
- 1/2 tazza da caffèdi vino bianco
- 1scalogno piccolo
- 1 spicchiod’aglio
- 1peperoncino piccante
- 1 bustinadi zafferano
- 2 pizzichidi sale
Strumenti
- 1 Coltello spelucchino piccolo
- Pentola
- Casseruola ampia dai bordi alti
Preparazione
1) Innanzitutto pulire gli scampi, togliere loro il carapace, le teste (non gettare servono per il brodetto) il filo nero interno praticando un incisione sul dorso e sciacquare accuratamente.
2) Sistemare i carapaci e le teste in una pentola con un cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio intero e schiacciato, fare rosolare e versare l’acqua, coprire e fare bollire per almeno 15-20 minuti, così avrete il brodo di scampi.
3) Una volta pronto filtrare con un colino a trama fitta e con l’aiuto di una forchetta schiacciare le teste e i carapaci per estrarre il loro succo direttamente nel brodo, poi tenere coperto e caldo.
4) A parte pulire i fiori di zucca, togliere loro il pistillo interno e tagliare a strisce.
5) Fare rosolare lo scalogno tritato e il peperoncino a spicchi con l’olio, dopodiché unire la polpa di scampi più due lasciati interi in precedenza.
6) Sfumare con il vino, togliere gli scampi interi e versare il riso e lasciare tostare per pochi minuti.
7) Aggiungere lo zafferano e versare il brodo a coprire, mescolare, aggiustare di sale e portare a cottura avendo cura di aggiungere altro brodo ogni volta che viene assorbito dal riso.
8) A 5 minuti prima di terminare la cottura aggiungere i fiori di zucca, finire di cuocere, togliere dal fuoco e mantecare con il burro.
9) Lasciare riposare qualche minuto e servire.
Conservazione-Note
Come tutti i risotti si consiglia di consumare appena pronto, ma si può conservare in frigorifero in un contenitore coperto dalla pellicola per max 1 giorno.
Note: conservare anche una piccola quantità di brodo per quando lo riscaldate.
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