Abbiamo visto e assaggiato tante varianti di risotti, questa versione con fave, fagioli cannellini e pancetta affumicata è davvero un ottimo primo piatto ricco di sapore e non tutti sanno che le fave contengono proteine, ferro, potassio, rame e selenio quindi dobbiamo portarle sulla nostra tavola più spesso, ad esempio io ho utilizzato quelle cotte a vapore.
Ingredienti
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- 1/2cipolla dorata
- 150 gdi fagioli cannellini già cotti
- 100 gdi fave lessate (io ho utilizzato quelle già cotte a vapore)
- 50 gdi pancetta tesa affimicata in un’unica fetta
- 30 gdi burro
- 3 cucchiaidi olio extravergine di oliva
- 1 lcirca di brodo vegetale (carota, sedano e cipolla)
- 2 cucchiaidi parmigiano grattugiato
- 2 pizzichidi sale
- 2 pizzichidi pepe
- 250 gdi riso carnaroli
Strumenti
- Casseruola (capiente) dai bordi alti
- Tagliere
- Coltello da cucina
Preparazione
1) Innanzitutto preparare in anticipo il brodo vegetale (fare bollire per circa 30 minuti 1l di acqua con carota, sedano, cipolla e se volete anche un ciuffo di prezzemolo), dopodiché tagliare la pancetta a cubetti e tritare la cipolla.
2) Fare rosolare la cipolla con la pancetta, il burro e l’olio.
3) Versare il riso e lasciare tostare per qualche minuto.
4) Sciacquare accuratamente le fave e i fagioli per togliere il liquido di conservazione e unire al riso.
5) Aggiungere il brodo a coprire, il sale e il pepe, mescolare ogni tanto e abbiate cura di aggiungere altro brodo ogni volta che viene assorbito dal riso.
6) Quando il riso è arrivato a cottura togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato.
7) Attendere qualche minuto e servire.
Conservazione
Si può conservare in un contenitore coperto da pellicola per max 1 giorno.
Consiglio di conservare anche un poco di brodo per quando lo riscaldate.
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