Quanti tipi di risotti passano sulla nostra tavola, il risotto ai funghi, quello vongole e cozze, oppure con zucchine e mascarpone, però oggi voglio stupirvi con il mio risotto asparagi e taleggio ma con un tocco in più sia come colore e sapore, il mitico zafferano che lo rende ancora più gustoso e particolare.
Ingredienti
- 400 gdi asparagi
- 1scalogno
- 1peperoncino piccante
- 1noce di burro
- 3 cucchiaidi olio extravergine di oliva
- 100 gdi taleggio
- 1 bustinadi zafferano
- 2 cucchiaidi grana padano grattugiato
- 2 pizzichidi sale
- 250 gdi riso carnaroli
- 1 ldi brodo vegetale ( io ho utilizzato il dado)
Strumenti
- 1 Pentola con coperchio
- Wok – antiaderente da 28 cm
Preparazione
1) Innanzitutto preparare il brodo vegetale in anticipo e tenere ben coperto e caldo, io per questa ricetta ho utilizzato il dado.
2) Fare appassire lo scalogno tritato e il peperoncino a spicchi nell’olio e burro.
3) Pulire gli asparagi e togliere loro la parte più dura (basta spezzare il gambo con le mani e la parte da togliere viene via senza problemi) dopodiché tagliare i gambi a tocchetti e lasciare le punte intere.
4) Aggiungere al soffritto e lasciare insaporire per pochi minuti.
5) Versare il riso e lasciare tostare per pochi minuti.
6) Unire lo zafferano, versare il brodo a coprire, aggiustare di sale e mescolare ogni tanto avendo cura di aggiungere il brodo ogni volta che viene assorbito dal riso.
7) Portare il riso a cottura, togliere dal fuoco e mantecare prima con il grana grattugiato e di seguito con il taleggio a cubetti.
8) Fare riposare per qualche minuto e servire.
Conservazione-Note
Si può conservare in frigorifero in un contenitore coperto dalla pellicola per 1-2 giorni, si consiglia di conservare anche un poco di brodo vegetale, vi può servire al momento dell’utilizzo del riso per renderlo più fluido.