Il risotto ai carciofi e zucchine è un primo piatto sano e gustoso, ideale per gli amici vegetariani e togliendo il burro e il formaggio anche per chi è vegano, si realizza in poco tempo ed è ideale per un pranzo della domenica con ospiti.
Ingredienti
- 250 gdi riso carnaroli
- 4carciofi
- 2zucchine chiare medie
- Mezzacipolla bianca
- 3 cucchiaidi olio extravergine di oliva
- 10 gdi burro
- 1 cucchiainodi erba cipollina essicata
- 2 cucchiaidi parmigiano grattugiato
- q.b.di sale
- q.b.di pepe
- 1 ldi brodo vegetale ( carota, sedano e cipolla)
- Mezzolimone
Strumenti
- 1 Pentola dai bordi alti con coperchio
- 1 Ciotola
- Wok – antiaderente ampia
- Tagliere
- Coltello a lama liscia
Preparazione
1) Innanzitutto preparare il brodo vegetale e lasciare cuocere per almeno 20 minuti.
2) Togliere le foglie più dure ai carciofi e la peluria interna, mettere in ammollo in acqua acidulata con il succo di limone.
3) Fare appassire la cipolla tritata nell’olio e burro.
4) Tagliare le zucchine a rondelle e tritare i carciofi dopo averli scolati e sciacquati.
5) Unire le verdure al soffritto, l’erba cipollina, il sale e pepe.
6) Coprire e fare cuocere per 10 minuti.
7) Versare il riso e fare tostare per pochi minuti, dopodiché versare il brodo a coprire avendo cura di aggiungerne ogni volta che viene assorbito dal riso e portare a cottura mescolando ogni tanto.
8) Terminata la cottura togliere dal fuoco e mantecare con il parmigiano grattugiato.
9) Lasciare riposare per qualche minuto e servire.
Conservazione-Note
Si può conservare per un giorno coperto con della pellicola in frigorifero e si consiglia di conservare anche un poco di brodo vegetale per quando lo riscaldate.
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