Il risotto agli asparagi è un primo piatto semplice ma tanto saporito, ideale da servire in primavera, un mazzetto di asparagi freschi e un buon riso carnaroli e il gioco è fatto.
Ingredienti
- 1 lcirca di brodo vegetale (carota, sedano e cipolla)
- 250 gdi asparagi freschi
- 1/2cipolla dorata
- 1peperoncino piccante
- 2 pizzichidi sale
- 10 gdi burro
- 3 cucchiaidi parmigiano grattugiato
- 2 cucchiaidi olio extravergine di oliva
- 250 gdi riso carnaroli
Strumenti
- 1 Pentola capiente con coperchio
- Coltello per verdure
- Tagliere
- Casseruola ampia di bordi alti
Preparazione
1) Innanzitutto preparare in anticipo il brodo vegetale e tenere coperto e caldo, poi tagliere la parte finale degli asparagi e tagliare il resto a tocchetti lasciando intere le punte.
2) Fare rosolare la cipolla tritata e il peperoncino a spicchi in casseruola con il burro e l’olio, dopodiché unire gli asparagi e lasciare cuocere per alcuni minuti.
3) Togliere qualche punta per la decorazione finale e tenere da parte.
4) Versare il riso e lasciare tostare per qualche minuto e infine versare il brodo a coprire e aggiustare di sale.
5) Una volta versato il brodo, mescolare ogni tanto e abbiate cura di aggiungerne altro ogni volta che viene assorbito dal riso.
6) Quando il riso è arrivato a cottura, togliere dal fuoco e mantecare con il parmigiano grattugiato.
7) Lasciare riposare il risotto per qualche minuto e servire con le punte di asparagi tenute da parte.
Conservazione-Note
Si consiglia di consumare appena pronto, ma si può conservare in un contenitore coperto da pellicola per max 1 giorno in frigorifero.
Vi consiglio di conservare anche un poco di brodo per quando lo andrete a riscaldare.
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