Polpette di melanzane senza uova

Le polpette di melanzane senza uova sono un secondo piatto ideale per chi non ama la carne, si preparano in pochissimo tempo e si cuociono in forno per questo motivo sono tenere e gustose.

  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni8-10 polpette
  • Metodo di cotturaForno

Ingredienti

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2 melanzane (oppure una grande)
100 g ricotta
30 g Grana Padano grattugiato
6 cucchiai pangrattato (più altro)
3 cucchiai farina tipo 1 (rasi)
1 ciuffo prezzemolo tritato
2 pizzichi sale
2 pizzichi paprika piccante
2 pizzichi pepe
q.b. olio extravergine d’oliva

Passaggi

Prepariamo le polpette

Tagliare le melanzane a cubetti piuttosto piccoli dopo averle lavate (se desiderate togliere subito la buccia altrimenti la possiamo togliere dopo la cottura).
Fare bollire per 10 minuti in abbondante acqua salata.

Scolare le melanzane in uno scolapasta e con l’aiuto di una forchetta schiacciare per far perdere l’acqua.
Unire la ricotta alla purea di melanzane, il grana grattugiato, il pangrattato, la farina, il sale e pepe, la paprika e infine il prezzemolo tritato (mescolare ogni volta prima di aggiungere un ingrediente).
Formare le polpette e passare ancora in poco pangrattato posizionandole su la leccarda foderata di carta forno, irrorare con poco olio e infornare in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti.
Voltare le polpette solo una volta dopo 10 minuti e servire ancora calde.

Regalo per la mamma

Conservazione

Si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni.

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