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Peposo ricetta Toscana

Il peposo è un piatto tipico toscano originario dell’Impruneta, si tratta di una specie di spezzatino aromatizzato con tanto pepe, ideale per chi ama le pietanze molto saporite, di solito viene servito con fagioli cannellini oppure solo con fette di pane tostato, io ho scelto la seconda opzione, questa pietanza di solito viene cotta in una casseruola di coccio ma secondo me va benissimo anche in quelle tradizionali.

  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura2 Ore 40 Minuti
  • PorzioniPer 4
  • Metodo di cotturaFornello

Ingredienti

  • 600 gdi muscolo di manzo
  • 400 mldi vino rosso corposo
  • 3 spicchidi aglio interi
  • q.b.di pepe misto (abbondante)
  • 10 gdi pepe nero in grani
  • q.b.pepe nero a mulinello
  • 4 cucchiaidi olio extravergine di oliva
  • q.b.di sale

Strumenti

  • 1 Casseruola dai bordi alti (capiente) antiaderente
  • Coperchio
  • 1 Ciotola (capiente)
  • Pellicola per alimenti

Preparazione

  1. 1) Innanzitutto preparare la carne, tagliare a tocchetti non troppo piccoli, tanto in cottura si riducono (un consiglio fatevi preparare la carne dal vostro macellaio di fiducia così risparmierete tempo e fatica), dopodiché sistemare nella ciotola.

  2. 2) Aggiungere gli spicchi di aglio interi e il mix di pepe.

  3. 3) Irrorare con il vino (deve ricoprire completamente la carne), coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 1h.

  4. 4) Passato il tempo necessario, versare l’olio in casseruola e unire la carne con tutta la marinata, mescolare e lasciare cuocere su fiamma bassa coperto per almeno 3h (a me sono bastate 2h e 40 minuti), il liquido si deve ridurre e addensare e mescolare ogni tanto.

  5. 5) Una volta terminata la cottura aggiustare di sale e questo è il risultato, servire con crostini di pane.

Conservazione-Note

Il peposo si conserva in frigorifero (io l’ho lasciato nella casseruola di cottura coperto), per max 1 giorno.

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