Il cous cous alle verdure, è un primo piatto tutto estivo, veloce e semplice da realizzare, ideale per un pranzo al mare oppure in campagna per un picnic.
Ingredienti
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- 600 ml di brodo vegetale ( acqua, carota, sedano, cipolla)
- 300 gr di cous cous in scatola
- 1/2 melanzana
- 250 gr di pomodorini datterini
- 135 gr di olive nere denocciolate
- 1 cipollotto rosso
- qualche foglia di basilico
- Olio extravergine di oliva qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Olio di semi di girasole qb
- Farina qb
Strumenti
- Casseruola media antiaderente
- Ciotola (capiente)
- Padella media antiaderente
- Mandolina
Preparazione
1 Tagliare la melanzana a cubetti piccoli, sistemare in uno scolapasta e cospargere con il sale, per fare perdere l’acqua di vegetazione per almeno 30 minuti.
2 Preparare il brodo vegetale e fare bollire per 30 minuti.
3 Affettare il cipollotto con una mandolina, trasferire nella ciotola e unire i pomodorini tagliati a metà.
4 Aggiungere le olive divise a metà, il basilico, il sale, il pepe e condire con l’olio extravergine.
5 Sciacquare la melanzana, tamponare su carta assorbente, infarinare e friggere ad immersione con l’olio di semi.
6 Scolare su carta assorbente e una volta intiepidite unire alle verdure.
7 Quando il brodo vegetale è pronto, recuperare la carota, tagliare a rondelle e unire alle altre verdure.
8 Tostare il cous cous nella casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine per qualche minuto e versare il brodo vegetale a coprire.
9 Quando il cous cous avrà assorbito tutto il brodo, sgranare con una spatola.
10 Mescolare alle verdure e lasciare riposare in frigorifero prima di servire.
2 Preparare il brodo vegetale e fare bollire per 30 minuti.
3 Affettare il cipollotto con una mandolina, trasferire nella ciotola e unire i pomodorini tagliati a metà.
4 Aggiungere le olive divise a metà, il basilico, il sale, il pepe e condire con l’olio extravergine.
5 Sciacquare la melanzana, tamponare su carta assorbente, infarinare e friggere ad immersione con l’olio di semi.
6 Scolare su carta assorbente e una volta intiepidite unire alle verdure.
7 Quando il brodo vegetale è pronto, recuperare la carota, tagliare a rondelle e unire alle altre verdure.
8 Tostare il cous cous nella casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine per qualche minuto e versare il brodo vegetale a coprire.
9 Quando il cous cous avrà assorbito tutto il brodo, sgranare con una spatola.
10 Mescolare alle verdure e lasciare riposare in frigorifero prima di servire.
Conservazione-Note
Si conserva in frigorifero in un contenitore coperto per 2-3 giorni.
Se risulta troppo asciutto, aggiungere un filo d’olio prima di servire.