Vi propongo 3 ricette con il panettone per fare un figurone in famiglia o tra amici durante le feste. Sono dolci che ti possono aiutare a far diventare un classico dolce in qualcosa di più sfizioso.
Vediamo le ricette:
Panettone con crema ai marroni
Difficoltà: Facile
Preparazione: 40 min. + riposo
Cottura: 10 min.
INGREDIENTI PER 20 PERSONE
1 panettone basso da 1,5kg
250 ml di latte
2 tuorli
50 g di zucchero
40 g di farina
1 pizzico di scorza grattugiata di limone non trattato
350 di crema di marroni
350 ml di panna fresca
2-3 rametti di ribes
confettino di zucchero dorato
Preparazione:
In una casseruola, lavora i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone, usando una frusta, finché sono chiari e spumosi.
Incorpora la farina setacciata, poi il latte caldo, poco alla volta e mescolando.
Cuoci la crema a fiamma dolcissima per 5-6 minuti.
Spegni e copri con carta da forno a contatto e fai raffreddare.
Amalgama alla crema ormai fredda la crema di marroni, usando una spatola, poi la panna montata, incorporala delicatamente per non smontarla.
Taglia il panettone in 4 parti orizzontali, farci con la crema, tieni da parte qualche cucchiata.
Ricomponi e fai riposare in frigo per almeno 1 ora.
Dividi a fette verticali, completate con la crema tenuta da parte, il ribes sciacquato e i confettini di zucchero.
Panettone farcito al semifreddo
Difficoltà: Elaborata
Preparazione: 1 h e 20 minuti + riposo
Cottura: 30 minuti
INGREDIENTI PER 10 PERSONE
1 panettone basso da 1 kg
1 mango
1 papaya
1/2 ananas
5 tuorli
90 g di albumi (2-3)
130 g di zucchero a velo
140 g di zucchero semolato
70 g di miele di acacia
70 ml di liquore all’arancia
2 dl di latte
25 bacche di cardamomo
12 anici stellati
1 lime non trattato
6 g di gelatina in foglio
200 g di panna fresca
Preparazione:
Asporta la calotta del panettone con un coltello seghettato, poi taglia la mollica lungo la circonferenza mantenendo un bordo intatto spesso 2 dita e fermati a 2 cm dalla base.
Stacca delicatamente la mollica senza rompere il fondo.
Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda. Pesta il cardamomo con un batticarne e mettilo in un pentolino con il latte e 2 anici stellati.
Scalda per 4 minuti, unisci la scorza del lime a strisce, spegni e fai riposare per 10 minuti poi filtra.
Sbatti i tuorli con 4 cucchiai di zucchero semolato, versa il latte e addensa la crema a bagnomaria.
Incorpora la gelatina strizzata e togliete dal bagnomaria.
Monta gli albumi con lo zucchero a velo, sempre a bagnomaria, finché sono densi e incorpora alla crema.
Unisci la panna montata e metti in frigo. Pulisci la frutta. Taglia a cubetti 150 g di ananas, 150 g di mango e 250 g di papaya.
Sciogli in una padella lo zucchero semolato rimasto con il miele e 3 cucchiai d’acqua.
Salta i cubetti di ananas per 3 minuti con il succo del lime. Unisci i cubetti di mango e papaya, il liquore e salta per 20 secondi.
Fai riposare 15 minuti. Scola la frutta raccogliendo a parte lo sciroppo.
Unisci alla crema 3/4 della frutta raffreddata, farcisci il panettone, distribuisci sopra la frutta a cubetti rimasta e livella.
Metti in freezer per 8 ore e in frigo 1 ora prima di servire.
Guarnisci con il resto della frutta, tagliata a fettine e spennella con lo sciroppo tenuto da parte, con gli anici stellati rimasti.
Panettone al Maraschino
Preparazione: 60 minuti esclusi i tempi di lievitazione
Cottura: 50 minuti
Stampo di carta per panettone Ø 18 cm, h 10-11 cm
Ingredienti per 8-10 persone:
250 g di farina 0
140 g di zucchero
250 g di farina Manitoba
125 g di burro morbido
70 g di tuorli a temperatura ambiente
20 g di lievito di birra
2 g di sale
100 g di latte a temperatura ambiente
40 g di Maraschino Luxardo
1 limone
70 g di scorza d’arancia candita tritata
Decorazione: zucchero a velo
Preparazione:
Il giorno precedente la realizzazione della ricetta poni a macerare i canditi nel Maraschino Luxardo.
Primo impasto: setaccia insieme le farine. Sciogli il lievito in 80 g d’acqua a temperatura ambiente o appena tiepida.
Unisci 70 g di farina, impasta, proteggi con pellicola per alimenti e bucherella.
Poni il panetto nel forno spento con la luce accesa e lascia lievitare per un’ora.
Al primo impasto aggiungi 100 g di farina, 70 g di zucchero, 70 g di burro morbido e 40 g di latte.
Impasta per 5 minuti, proteggi con della pellicola, bucherella e poni a lievitare per 2 ore nel forno spento con la luce accesa.
Al secondo impasto lievitato aggiungi la farina rimasta, il latte rimasto, i tuorli, il sale e lavora aggiungendo poco alla volta il burro rimasto.
Aromatizza con la scorza del limone grattugiato e lavora l’impasto per 5-8 minuti. 2.3.
Unisci il liquore con i canditi e lavorate ancora la pasta per 10-15 minuti, poi trasferisci nello stampo da panettone.
Lascia lievitare il panettone per circa 2 ore e 15-20 minuti, la pasta dovrà arrivare al bordo dello stampo.
Quando sarà arrivata al bordo dello stampo, con un coltello affilatissimo pratica un taglio a croce sul panettone.
Inforna a 170° e cuocete per 50 minuti. Sforna, poi infila alla base del panettone dei lunghi spiedini di legno, capovolgi il dolce e appoggia gli stecchini a dei supporti.
Lasciate raffreddare capovolto. Servi il panettone spolverizzato con zucchero a velo e in abbinamento allo zabaione al Maraschino.