Orecchiette fatte a mano

Mettere su una spianatoia la farina a fontana, un pizzico di sale e versare l’acqua tiepida un po alla volta (questo passaggio è importantissimo, in quanto la farina può richiedere più o meno acqua). Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, e soprattutto non morbido. Far riposare l’impasto per 15 minuti avvolto in un canovaccio. Successivamente togliere dal panetto un pezzo di pasta e allungarla con le mani ( non deve essere troppo sottile circa 1 cm di diametro). Procedere in questo modo con tutto il panetto. Tagliare i nostri bastoncini a pezzetti piccoli (circa 1 cm). Con l’aiuto di un coltello dalla punta arrotondata, trascinare ogni pezzetto di pasta sulla spianatoia in modo da ottenere una forma concava. Poggiarlo alla rovescia sul pollice e spingere delicatamente verso il basso, quasi a creare un cappello. Riporle su un vassoio e farle asciugare per un paio d’ore prima di cuocerle.