Minestra di cicoria selvatica con la cotiche di maiale, una ricetta salernitana e contadina. Nel Salernitano questa minestra di cicoria selvatica viene detta anche “Minestra spersa” proprio perché viene fatta con la cicoria selvatica, trovata nei campi. La minestra di cicoria viene fatta o con la cotica o pezzi magri o grassi di maiale, oppure senza carne ma con le patate o i fagioli (Qui trovate la ricetta). In passato tutte le famiglie andavano a raccogliere le cicorie selvatiche, oggi invece non è così frequente. La mia mamma invece lo fa ancora oggi e mi ha insegnato a riconoscerla, raccoglierla e cucinarla. La cicoria, tra l’altro, è una delle mie verdure preferite! E ho scoperto che è ricchissima di vitamine e fibre alimentari!
Ingredienti
- 1 kgCicoria (selvatica o in alternativa coltivata)
- 250 gCotenna di suino
- 100 gPomodori pelati (o pomodorini)
- 1Peperoncino
- 2 spicchiAglio
- q.b.Olio di oliva
- q.b.Sale
Preparazione della Minestra di Cicoria
Per prima cosa occorre pulire la cicoria. Tagliare le radici e pulirla dal terriccio, lavarla accuratamente cambiando spesso l’acqua, sino a che non risulta pulita! Se le foglie della cicoria sono grandi tagliatele in 2 o 3 pezzi. Mettere in una pentola grande e capiente abbondante acqua, salarla leggermente, e sbollentare la cicoria per un quarto d’ora circa e poi scolarla.
Intanto, lavare e asciugare la cotenna, raschiarla leggermente e tagliarla a strisce non troppo sottili.
In una pentola capiente mettere un giro di olio di oliva, l’aglio schiacciato e il peperoncino. Far imbiondire leggermente sul fuoco e aggiungere la cotica del maiale e far rosolare a fiamma non troppo alta. Aggiungere anche la cicoria, salare e mescolare. Far insaporire il tutto qualche minuto a fuoco vivo. Poi aggiungere i pomodori pelati e 2 bicchieri pieni di acqua calda (o brodo vegetale). Coprire con coperchio, abbassare la fiamma al minimo, e far cuocere per un’ora circa. Mescolando di tanto in tanto e stando a utenti a non far asciugare troppo l’acqua, in caso aggiungerne ancora. Controllare di sale e la cottura della cotenna di maiale con una forchetta. Eliminare l’aglio e servire la minestra di cicoria e cotiche ancora calda.
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