Insalata di riso con tonno e zucchine croccanti Ricetta facile estiva

Insalata di riso con tonno e zucchine croccanti….un primo piatto fresco e delicato! E’ una ricetta estiva davvero facile!

Insalata di riso con tonno e zucchine

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INGREDIENTI: (per 4 porzioni)

350 g di Riso per insalate
300 g di tonno in scatola (Mareblu)
2 zucchine
foglie di menta fresca q.b.
olio di oliva q.b.
sale e pepe
1 limone

PROCEDIMENTO:

Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda. Metterlo in una ciotola con un filo di olio e lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo emulsionare il succo del limone con circa 40 g di olio di oliva, sbattere bene con una forchetta. Unirlo al riso, insieme al tonno, un pizzico di pepe e alla mentuccia già lavata. Mantecare e riporre in frigo.
Lavare le zucchine, tagliarle a striscette sottili con il pelapatate. Friggerle in abbondante olio per qualche minuto. Trasferirle su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Una volta raffreddate unirlo al riso e servirlo freddo.

9 Risposte a “Insalata di riso con tonno e zucchine croccanti |Ricetta facile estiva|”

Buonissimo questo risotto!!!!!!baci e buona giornata 🙂

Un’ottima variante di un classico piatto estivo! Se vieni a trovarmi, ho un regalino per te!

presentazione bellissima, molto brava Anna. La ricetta è molto sfiziosa con le zucchine fritte.

Ciao, che bellissima idea questa insalata di riso! ci piace molto come hai condito il riso con il tonno e l’aggiunta delle zucchine fritte e croccanti solo alla fine è perfetta.
baci baci